Gastronomia Española Carlos Mirasierras

Sopas y Estofados

Sopa de sémola con acelgas

Ingredientes: 300 gr de acelgas, 1 huevo, sólo la yema, 50 gr de mantequilla, pimienta
en grano, 2 cucharadas de queso rallado, 2 cucharadas de sal gorda, 70 gr de sémola.
Preparación:
Llevar a ebullición 1,5 litros de agua con la sal gorda
Mientras tanto, cortar la parte verde de las acelgas, retirar los filamentos y cortar la
parte verde a tiras de un 1 cm aproximadamente. Lavar bajo el grifo y escurrir.
Introducir la parte blanca de las acelgas en el agua hirviendo y escaldar durante 5
minutos. Agregar la parte verde a la olla y continuar la cocción