Patatas con Costillas de Cerdo

Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de costillas de cerdo, 5 patatas grandes, 2
pimientos choriceros, 1 cebolla, 2 ajos, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, orégano.
Preparación:
Cortar las costillas de cerdo en trozos no muy grandes y más o menos del mismo
tamaño todas. A continuación, sazonamos y aderezamos con orégano y reservamos un
par de horas en la nevera.
Acto seguido, poner los pimientos choriceros a remojo en agua durante 90
minutos. Poner tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en una olla a presión, o en
una cazuela
Pochamos la cebolla, limpia y cortada en juliana. Añadir los trozos de costillas de cerdo
y, una vez estén dorados, cubrimos con agua (mejor que ésta contenga una pastilla de
caldo). Sazonamos y añadimos la hoja de laurel y los ajos enteros y pelados. Tapamos
y, cuando la olla empiece a silbar, o soltar vapor, bajamos el fuego al mínimo y dejamos
cocer 20 minutos.
Abrimos la olla, en cuanto podamos, añadimos la carne de pimiento choricero triturada,
sin piel ni pepitas, y las patatas. Peladas y en trozos. Ponemos a cocer las patatas con
costillas otros 20 minutos a fuego lento sin la tapa de la olla. Rectificamos el punto de
sal y servimos de inmediato.
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