Lo primero, son los mejillones; los limpiamos, raspando las barbas y todo lo que
tengan adherido a las conchas. Los cocemos un poco en una cacerola tapada con muy
poca agua y los sacamos en cuanto se abran; les quitamos la concha y reservamos,
aunque dejamos algunos con una de las conchas.
Pelamos las gambas, dejamos algunas sin pelar. Cortar la sepia en trozos, las almejas las
lavamos bien bajo el grifo de agua fría, y reservamos todo. (he de añadir que es
conveniente tener las almejas en remojo unas cuantas horas para que suelten la arena
que puedan contener)
Ponemos en la paellera un chorreón de aceite de oliva virgen extra y añadimos los
pimientos cortados en trozos regulares, y cuando comiencen a dorarse incorporamos un
majado hecho con los granos de pimienta, la sal, los ajos, el perejil y las hebras de
azafrán. Mezclamos y cuando está cocinado, añadimos los tomates rallados, dejamos
cocinar un par de minutos e incorporamos la sepia y las almejas. Dejamos que se
cocine todo hasta que las almejas se abran.
En este momento ya podemos añadir el arroz, a mí me gusta marearlo muy bien.
Añadimos los mejillones sin la concha y las gambas peladas. Vertemos el agua caliente,
o el caldo de pescado, un poco de colorante alimentario y mezclar todo bien. Repartir
las gambas sin pelar por la superficie, los mejillones con su concha, unas cigalas o lo
que tengáis. Cuando el caldo rompa a hervir, bajamos un poco el fuego y dejar cocinar
unos 20 minutos. Pasado este tiempo, tapamos con un paño y dejamos reposar unos 4 ó
5 minutos.
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Paella Valenciana

Ingredientes:
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