Ensalada de Pollo

Ingredientes: 2 pechugas de pollo pequeñas, 1/2 tronco de apio, 1 puñado de rúcula, 4
brotes de canónigos, 1 hoja lechuga de roble grande, 4 tomates (cherry), 16 de piñones,
sal de Maldon (opcional).
Para la compota de manzana: 1 manzana golden, 1 cucharada de mantequilla, 100 ml
de vino blanco.
Para el aliño: 25 ml de miel, 25 ml de vinagre de Módena, 100 ml de aceite de oliva,
pimienta negra molida, sal fina.
Preparación:
Colocar las pechugas de pollo en una sartén con un chorrito de aceite, salpimentar y
dorar a fuego medio. Retirar las pechugas de pollo del fuego y las cortamos a lo largo
para conseguir 2 tiras gruesas de pollo por pechuga.
Cortar cada tira gruesa de pollo en diagonal quedando 2 trocos para cada comensal.
Reservar las diagonales de pollo. Lavar el apio y cortarlo en dados de un centímetro
aproximadamente. Reservar en un plato. Lavar la lechuga y cortarla en trozos pequeños.
Reservar.
Cortar los tomates cherry por la mitad y reservar. Pelar la manzana, partirla por la
mitad y sacar el corazón. Rallar la manzana en un plato. Para hacer la compota, poner la
mantequilla, fundirla a fuego medio-bajo y freír. Agregar el vino blanco cuando la
cebolla empiece a tomar color y dejar cocinar unos 10 minutos para que reduzca todo.
Pasar a un vaso de túrmix, triturar bien y reservar en la nevera. Precalentar el horno a
180º y tostar los piñones unos 5-7 minutos hasta que estén dorados. Preparar el aliño en
un bol mezclando bien todos los ingredientes: la miel, el vinagre y el aceite; salpimentar
y procurando que la salsa quede un poco espesa batiendo bien.