crujientes. Es importante no excedernos en la temperatura de horneado, ya que a más
de 160 grados es posible que se quemen.
Una vez que el nabo haya adquirido un color tostado, lo retiraremos del fuego y lo
dejaremos enfriar. Cuando lo saquemos del horno, este todavía será elástico, debido al
efecto causado por el calor, al igual que suceden con la mayoría de tejas elaboradas a
partir de un alimento en crudo.
Una vez enfriado el nabo y de forma progresiva, se irá endureciendo quedando con la
textura idónea, crujiente. Utilizaremos estos chips, para todo tipo de platos, ya sean
pescados, carnes o entrantes fríos.
Para la crema de alubias, triturar en una batidora. 2 tacitas de alubias cocidas (en este
caso eran blancas pero va bien cualquier otra). 2 cucharadas gordas de tomate frito o
triturado (pulpa de tomata). 1 diente de ajo. 1 cucharada de pimentón dulce, 1
cucharadita de cominos molidos, 1 cucharadita de tomillo seco, leche de soja suficiente
para obtener una crema densa, más espesa que una sopa.
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