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Receta de Nabos Caramelizados

Ingredientes: 400 gr. de nabos, 1 dl. de agua , 200 gr. de azúcar, 2 tacitas de alubias
cocidas, 2 cucharadas de tomate frito o triturado, 1 diente de ajo, 1 cucharada de
pimentón dulce, 1 cucharadita de cominos molidos, 1 cucharadita de tomillo seco,
Leche de soja.
Preparación:
Con un pelador, o en su defecto con una puntilla, pelaremos los nabos. Mientras
tanto preparar un almíbar con los otros dos ingredientes, el agua y el azúcar.
Realizar un almíbar ligero, sin que la mezcla adquiera una gran consistencia, aunque
hay que dejar reducir el agua, por lo menos, 1/4 de su volumen originario.
Utilizar una máquina corta fiambres, una mandolina o en su defecto una gran destreza
con el cuchillo, cortaremos los nabos a rodajas muy finas. El grueso del nabo no debe
exceder los 3 mm, ya que a mayor grosor de la hortaliza, mayor dificultad tendremos
para caramelizarlo.
Cortars el nabo a lo largo, para que así tenga mayor presencia en el momento de
presentarlo como guarnición. Llegado a este punto, con el nabo debidamente cortado y
con el almíbar preparado, pasaremos a caramelizarlo.
Utilizaremos un molde de silicona de cocción antiadherente para realizar el horneado
del nabo, pero antes lo dejaremos en remojo durante unos 10 minutos en el almíbar para
que el caramelizado se haga de forma uniforme.
Colocaremos los nabos en el silpat, y los caramelizaremos durante 8 minutos
aproximadamente a una temperatura de 160 grados. No es necesario tapar los nabos, si
no que dejándolos destapados, estos se cocerán antes por dentro y quedarán así muy