Sopas y cremas, Carlos Mirasierras

Para ahumar:
1/2 huevera vacía de cartón
100 g de serrín
alcohol
Preparación:
Para ahumar los puerros, poner la huevera troceada en una cazuela amplia. Verter un
chorrito de alcohol y prender fuego. Añadir unas ramas de orégano y cuando se haga
todo cenizas, apaga con el serrín. Cortar los puerros en cilindros, ponerlos en un
colador y colocar el colador apoyado sobre la cazuela. Tapar y mantenerlos dentro
durante 5-6 minutos, hasta que deje de salir humo.
Laminar el diente de ajo y dorarlo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añadir la
cebolla picada, el puerro ahumado y las patatas peladas y cascadas. Sazonar. Cubrir
con agua y cocinar el conjunto durante 25 minutos. Triturar con la batidora hasta
conseguir una crema fina. Reservar caliente.
Calentar agua y sal en la olla a presión y añadir unas ramas de tomillo, unas ramas de
perejil, un chorrito de aceite y el tocino. Cerrar la olla y cocinar a fuego medio durante
20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retirar el tocino y dorarlo a fuego
suave en una sartén con una gotita de aceite. Retirar a un plato y espolvorear con
azúcar por encima, una pizca de pimentón y unos cristales de sal. Quema con el
soplete, hasta que se caramelice y condimentar con un poco de cebollino picado.
Cortar en dos. Servir la crema de puerros en el fondo de un plato hondo, añadir el
tocino y aderezar con aceite y unos granos de sal. Decorar con unos tallos de perejil y
cebollino.
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