Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
CREMA DE ESPINACAS CON QUESO Y ANACARDOS

Ingredientes (4 personas):
1/2 kg de espinacas
1 patata
150 g de queso gorgonzola
1/2 yogur
250 ml de leche
100 g de anacardos
1 rama de apio
1 cucharadita de azúcar moreno
10 g de agaragar
agua
1 cucharadita de vinagre de Módena
aceite de oliva virgen extra
sal
vinagreta
Preparación:
Para la crema de espinacas, poner a cocer la patata troceada y las espinacas
(reservar unas 8 para decorar) en una cazuela con agua y sal. Tapar y cocinar a fuego
suave durante 15-20 minutos. Pasarlo todo por una batidora de vaso, aderezar con un
poco de vinagreta y triturar. Reservar caliente.
Para la gelatina, calentar la leche con el queso en una cazuela y cocinar hasta que se
funda. Añadir el agaragar, y dejar que hierva durante 5-10 minutos sin dejar de batir
con la varilla. Apartar del fuego, incorpora el yogur y mezcla bien. Pasar el conjunto a

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