Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
unos cuencos y dejar enfriar en el frigorífico hasta que gelatinice. Desmoldar y cortar la
gelatina en tacos.
Tostar los anacardos en una sartén con el azúcar moreno. Añadir el apio y saltear.
Verter el vinagre y cocina hasta que se caramelicen. Reparte los anacardos sobre un
trozo de papel y dejar enfriar en el frigorífico para que queden bien crujientes.
Servir la crema de espinacas en el fondo de un plato y acompañar con unos
anacardos y tacos de gelatina. Regar todo con un chorrito de aceite y decora con unas
cuantas hojas de espinaca aderezadas con un poco de vinagreta y unos cristales de
sal.
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CREMA FRÍA DE REMOLACHA CON MAYONESA DE QUESO AZUL

Ingredientes (6 personas):
250 gr. de remolacha cocida
1 carcasa de pollo
1 tomate (maduro y grande)
2 puerros
1 diente de ajo
1 huevo
100 gr. de miga de pan
50 gr. de piñones
25 gr. de queso azul
10-12 hojas de albahaca
agua
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
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