Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
1 tomate
Agua
El zumo de un limón
Aceite de oliva
Preparación:
Limpiar los puerros y ponerlos a cocer en una olla con el hueso de jamón y agua.
Reservarlos una vez que estén cocidos. Pelar los aguacates, deshuesarlos, trocearlos
y colocarlos en un bol. Exprimir el limón y añadir el zumo a los aguacates. Triturar el
aguacate con la batidora e ir añadiendo poco a poco el caldo hasta conseguir una
crema homogénea. Pasar por el colador y probar de sal.
Pelar el tomate, y cortarlo en daditos. Picar el jamón y freírlo en una sartén con un
poco de aceite para que quede crujiente. Sirve la crema en cuencos y añadir sobre
cada uno de ellos unas virutas de jamón y unos daditos de tomate.
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SOPA CREMA DE SALMÓN FRESCO

Ingredientes para 4 personas:
350 g lomos de salmón fresco, sin espinas ni piel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 l. caldo de salmón
1 ramita(s) eneldo fresco
3 cucharadas vermut
2 pimientos verdes
2 puerros
1 cebolla
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