Sopas y cremas, Carlos Mirasierras

Elaboración:
Cortar el salmón en tacos y ponerlos en un bol. Aliñar con un chorrito de vinagre de
Jerez, una pizca de sal y un chorro de aceite. Dejar marinar durante 25-30 minutos.
Para la crema de calabacín, trocear las cebollas, cortar el calabacín en dados y poner
todo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazonar y agregar unas ramas
de cilantro. Cubrir con agua, tapar y cocinar todo durante unos 10 minutos. Triturar con
la batidora eléctrica hasta conseguir una crema fina y prueba el punto de sal.
Para la sal de sésamo, tostar las semillas de sésamo a fuego medio en una sartén sin
aceite y remover para que no se quemen. Ponerlas en un mortero con la sal marina y
majar el conjunto hasta que se integren bien los ingredientes y sin llegar a hacer un
polvo de las semillas. Condimentar con perejil picado y mezclar bien.
Servir la crema de calabacín en un plato hondo. Rebozar los tacos de salmón en el
majado e incorporarlo a la crema. Aderezar el plato con un chorrito de aceite y decorar
con unas ramas de cilantro.
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CREMA DE CALABACÍN Y QUESO

Ingredientes para 4 personas:
2 calabacines medianos o uno grande
1 patata mediana
4 quesitos en porciones
1/2 vaso de leche ó 3 cucharadas de nata
1 poquito de mantequilla: una cucharada.
Una pizca de pimienta negra
Sal
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