Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
pimienta
sal
Preparación:
Cortar fina la cebolla, el puerro y el pimiento verde.
Pochar lentamente en aceite hasta que esté rendida la cebolla.
Cortar el salmón en dados no demasiado pequeños.
Hacer con una pizca de aceite en la sartén un minuto a fuego vivo.
Mojar con el vermut y enseguida, para que no amargue, añadir ½ cazo de caldo y
reservar.
Una vez pochada la verdura, cubrirla con el caldo y el jugo del salmón con el vermut.
Dejar cocer siete u ocho minutos, triturar, tiene que quedar una crema fina.
Una vez caliente la sopa para servir, añadir los trozos del salmón ligeramente
desmenuzado y espolvorear con eneldo picado.
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CREMA DE CALABACÍN CON TAQUITOS DE SALMÓN

Ingredientes (2 personas):
1 lomo de salmón de 150 gr
2 cebollas
1 calabacín
7 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharadita de sal marina
agua
vinagre de Jerez
aceite de oliva virgen extra
sal
cilantro
perejil
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