Sopas y cremas, Carlos Mirasierras

Preparación:
Lavar bien los puerros, picarlos y ponerlos a cocer. Agregar la carcasa de pollo y
sazonar. Cocer durante unos 20 minutos. Retirar la carcasa y dejar un litro de caldo
con los puerros. Añadir la remolacha y el tomate troceados. Triturar todo bien y colar la
mezcla. Añadir la miga de pan troceada, un chorrito de vinagre, 3-4 cucharadas de
aceite, mezclar y volver a triturar. Poner a punto de sal y guardar en el frigorífico hasta
el momento de servirla. Saltear los piñones en una sartén y reservar
Picar las hojas de albahaca y majarlas con 1 diente de ajo pelado y picado. Verter un
chorro de aceite, mezclar bien y reservar.
Para la mayonesa de queso azul, colocar el huevo, una pizca de sal, un chorrito de
vinagre y 150 ml. de aceite en el vaso batidor. Introducir el brazo de la batidora,
ponerla en marcha y cuando empiece a emulsionar realizar movimientos ascendentes
y descendentes hasta que ligue. Añadir el queso azul picado y mezclar bien con la
varilla.
Servir la crema fría de remolacha y salpicarla con unas gotas de majado. Acompañar
con los piñones y con la mahonesa de queso azul.
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SOPA FRÍA DE AGUACATE CON JAMÓN

Ingredientes:
2 aguacates maduros
1 puerro
1 trozo de hueso de jamón
150 gr de jamón
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