Ingrédients:
Marinade :
3 c. à table huile d'olive
1 c. à table vinaigre balsamique
1 c. à table miel
1 c. à thé moutarde de Dijon
Sel et poivre
Sauce :
1 tasse champignons sauvages séchés
1 tasse fond de veau
1/2 tasse crème 35%
1/4 tasse vin rouge
2 échalotes françaises
4 gousses d'ail
1 carré d'agneau (8 morceaux)
Préparation:
Préparer la marinade en mélangeant ensemble tous les ingrédients. Verser dans un
sac en plastique réformable.
Mettre le carré d'agneau en entier à l'intérieur, enlever l'air, refermer et masser pour
bien enrober la marinade sur la viande. Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
Sortir du réfrigérateur et éponger le surplus de marinade. Saler et poivrer la viande.
Saisir le carré dans une poêle allant au four, environ 3 à 5 minutes. Y ajouter les
échalotes coupées en deux ainsi que l'ail en tranches et mettre au four à 350 °F pour
25 minutes.
Pendant ce temps, réhydrater les champignons en versant 1 tasse d'eau bouillante
pour la tasse de champignons.
36