Sortir du four et laisser reposer la viande dans du papier d'aluminium fermé pour
environ 25 minutes pour permettre au jus de se redistribuer dans la viande.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Égoutter les champignons et garder le jus.
Remettre la poêle sur le feu vif, sauter les champignons environ 2-3 minutes et
déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau, le liquide de champignons et la crème. Laisser le temps à la
sauce de réduire encore de moitié, les saveurs s'intensifieront.
Déballer le carré et couper entre les os. Servir entre 3-4 morceaux par personne.
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ROULE D’AGNEAU AUX FEUILLES DE BLETTES ET
CHAMPIGNONS

Ingrédients :
1 épaule d’agneau de 1,4 kg environ
200 g de champignons
200 g de feuilles de blette
20 g de beurre,
Thym, laurier
Romarin, huile d’arachide
2 oignons hachées
Préparation :
Rincer et ébouillanter les feuilles de blettes puis les égoutter.
Faire revenir les oignons hachés dans le beurre, ajouter les champignons et en fin de
cuisson les blettes.
Saler et poivrer. Désosser entièrement l’épaule d’agneau. La disposer à plat,
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