4 petits magrets
2 oranges
le jus de 2 oranges
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de vinaigre de vin
20 cl de fond de volaille
2 c. à soupe de Grand-Marnier
1 c. à café de fécule
sel, poivre du moulin.
Préparation:
Lavez les oranges, prélevez les zestes et taillez-les en fine julienne. Ébouillantez-les 2
min, rafraîchissez-les et égouttez-les. Pelez ces oranges à vif et prélevez les quartiers.
Mettez le sucre et le vinaigre dans une casserole et faites cuire à feu doux pour obtenir
un caramel blond foncé. Ajoutez le fond de volaille, le jus d'orange et les zestes. Salez,
poivrez et laissez cuire 20 min à feu doux
Quadrillez au couteau le côté peau des magrets et assaisonnez-les sel, poivre. Faites
chauffer une cocotte ou une grande poêle. Mettez-y les magrets à cuire côté peau 2
min à feu vif et ensuite 3 min à feu doux. Retournez-les et faites-les cuire 3 min côté
chair (cuisson rosée), puis placez-les sous une feuille d'aluminium.
Mélangez dans une coupelle le Grand-Marnier et la fécule. Versez en remuant cette
préparation dans la sauce. Ajoutez-les quartiers d'oranges et laissez-frémir 5 min.
Coupez en tranches les magrets, dressez-les sur assiette et nappez-les légèrement de
sauce. Servez de suite avec le restant de sauce à part.
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ROTI DE PORC AU DEUX POMMES

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