8 brins de ciboulette
80 g de beurre
8 cerneaux de noix
1 c. à soupe de sucre roux
sel, poivre
Préparation:
Quadrillez de fines entailles la peau des magrets. Posez-les, côté peau, dans une
poêle. Sur un feu doux, laissez fondre la graisse et jetez-la au fur et à mesure dans
l'évier. Lorsque la peau est fine et dorée, faites rôtir l'autre face des magrets, sur feu
vif, 3 à 4 min. Réservez les magrets entre deux assiettes chaudes.
Pelez les pommes, découpez-les en tranches épaisses, saupoudrez-les de sucre.
Faites-les dorer à la poêle dans 40 g de beurre.
Égrenez le raisin, fendez en 2 les gros grains. Pelez et hachez l'échalote, concassez
les cerneaux de noix. Faites-les sauter dans le beurre restant. Ajoutez les raisins, juste
pour les chauffer, salez et poivrez.
Servez les magrets coupés en grosses tranches avec les fruits et leur jus. Parsemez
de ciboulette ciselée.
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MAGRETS DE CANARD A L'ORANGE

Ingrédients pour 4 personnes:

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