1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
250 ml de consommé
2 c. à soupe de gelée de groseilles
2 c. à café de moutarde française
2 c. à café de sauce raifort
1 c. à café de sauce Worcestershire
sel et poivre du moulin
Préparation :
Chauffez le four à 190 °C, thermostat 5. Pesez la viande et calculez le temps de
cuisson. . Mettez le gras dans la lèchefrite et placez au four. Frottez le gras de la
viande avec du sel et toutes les surfaces avec du poivre. Retirez la lèchefrite du four.
Mettez-y un gril et placez le morceau de viande. Arrosez bien. Remettez la lèchefrite
au four et rôtissez 1 heure et 35 minutes. Arrosez le bœuf toutes les demi-heures.
Hachez les échalotes et mélangez les ingrédients de la sauce. À la fin de la cuisson,
vous pouvez vérifier la cuisson en piquant la viande avec une broche. Percez la viande
sur le côté jusqu’au milieu du rôti. Si les jus sont roses, la cuisson est terminée. S’ils
sont d’un rouge vif, arrosez et replacez au four pour quelques minutes encore.
Dressez le bœuf sur un plat de service chaud et mettez au réchaud pour laisser
reposer la viande. Enlevez l’excès de gras jusqu’à ce que les jus de viande
commencent à se mêler au gras. Dégraissez le reste avec une cuiller.
Ajoutez les échalotes et faites cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’elles ramollissent en
tournant occasionnellement avec une cuiller en bois. Ajoutez le vin rouge et le vinaigre
de vin et faites bouillir 10 minutes jusqu’à ce qu’il ne reste que 50 ml de liquide.
Ajoutez le consommé et la gelée de groseilles et continuez à faire bouillir lentement.
Remuez avec une cuiller en bois pour faire dissoudre la gelée. Ajoutez la moutarde, le
raifort et la sauce Worcestershire. Goûtez et assaisonnez. Coulez la sauce dans une
saucière et servez avec la viande. La viande peut aussi être dépecée dans la cuisine et
les tranches sont alors arrosées de sauce.
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POULET ROTI

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