50 g de beurre
1 c à s de sucre fin
2 c à s de vinaigre
200 g d’oignon émincé
thym, laurier et marjolaine
2 c à c de Sirop de Liège
40 raisins secs
Préparation:
Mélanger le haché avec l’échalote, le pain, le persil, l’œuf, le sel, le poivre et la
muscade et former 8 boulettes.
Faire chauffer le beurre et colorer les boulettes sur chaque côté, les sortir et les placer
sur une assiette. Déglacer avec le vinaigre et le sucre, laisser évaporer la moitié et
ajouter les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine.
Placer les boulettes sur le lit d’oignons et mouiller d’eau à mi-hauteur. Laisser frémir 20
minutes à couvert.
Retirer les boulettes sur l’assiette avec la moitié des oignons, mixer la sauce et la
passer au chinois. Ajouter le Sirop de Liège et les raisins secs, rectifier
l’assaisonnement et remettre les boulettes dans la sauce, réchauffer avant de servir.
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ROTI DE BŒUF AVEC SAUCE A LA DIABLE

Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de bœuf dans la ronde
sel et poivre du moulin
3 c. à soupe de margarine
Sauce à la diable :
25 g d’échalotes
175 ml de vin rouge
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