Come bien,
siéntete bien

Cocina para diabéticos

CON EL AVÁL DE

CON LA INICIATIVA DE LAS EPS ASOCIADAS A

CON LA PARTICIPACIÓN DE

Editores:
Sandra Marcela Camacho Rojas MD MPH, Directora Médica ACEMI
Javier Garcia Perlaza MD MSc, Coordinador Médico ACEMI
Fuentes de información:
1. National Institute of Health, Departamento of Health & human service USA,
Centers for Disease Control and Prevention, National diabetes Education Program.
Ricas recetas para personas con diabetes y sus familiares, Disponible en: URL:
http://ndep.nih.gov/media/MQC_recipebook_spanish.pdf
2. Asociación Latinoamericana de Diabetes, guías ALAD de diagnóstico, control
y tratamiento de la diabetes mellitus tipo 2. Versión 2006. Disponible en : URL:
www.paho.org/Spanish/AD/DPC/NC/dia-guia-alad.htm
3. Recetas aportadas por la Asociación Colombiana de Diabetes
Revisores:
Patricia Barrera Lozano Nutricionista Dietista; Asociación Colombiana de Diabetes
Iván Darío Sierra MD; Presidente Electo Asociación Latinoamericana de Diabetes
Alvaro Fortich Revollo, M.D.; Médico Internista, Endocrinólogo Asociación Colombiana
de Endocrinología
Natalia Londoño MD; Asociación Colombiana de Medicina Interna
Fernando Manzur Jattin MD, FACC; Fundación Colombiana del Corazón
Jorge Enrique López Nutricionista; Asociación Colombiana de Nefrología e Hipertensión Arterial
Fernando Ramirez MD; Dirección Gral. de Salud Pública; Ministerio de la Protección Social
Blanca Hernandez Nutricionista; Dir. Gral. de Salud Pública; Ministerio de la Protección Social
Maritza Gonzalez; Instituto Nacional de Salud
Departamento de Medicina Comunitaria; Fundación Universitaria Juan N. Corpas
Diseño de portada y diagramación:
Luis Acuña - www.masinfo.info
Plan de comunicaciones:
Paola Rojas, Coordinadora de comunicaciones ACEMI
Con la asesoría permanente del Dr. Augusto Galán Sarmiento Médico Cardiólogo,
Administrador público, Ex Ministro de Salud.
El contenido de esta cartilla está protegido por derechos de autor y otros derechos de
propiedad intelectual. Usted puede imprimir el contenido total sin modificaciones de
material pero sin fines lucrativos, con fines educativos, en los términos y condiciones de la
definición de “uso justo”, incluyendo un aviso de derechos de autor, el cual debe incluirse
en todas las copias. Si desea reproducir, copiar o adaptar el contenido para fines distintos
usted debe solicitar autorización : info@acemi.org.co

Come bien, siéntete bien
Cocina para diabéticos

Es un proyecto de promoción de la salud, que pretende divulgar
recomendaciones saludables para personas sanas.
Tiene como objetivo aumentar la conciencia del público general y del
personal de salud con respecto a la importancia de los alimentos y la
actividad física para mantenerse sano o controlado en el caso de los
pacientes que conviven con condiciones crónicas de salud. Lo anterior se
pretende lograr a través de la divulgación de recetas fáciles y adecuadas
para personas con diabetes, hipertensión, condiciones cardíacas, o con
insuficiencia renal, así como recomendaciones para personas sanas en
cuanto a nutrición y actividad física.
Realizado con la iniciativa de las EPS afiliadas a ACEMI en conjunto con las
Sociedades Científicas. Su divulgación es completamente gratuita como
respuesta al compromiso de estas organizaciones e instituciones de salud
participantes para con todos los colombianos.

¡Esperamos lo disfruten!

Nota del editor: Las sugerencias y recetas mencionadas en este documento pretenden orientar a las personas y sus
familias a promover actividades para mantener la salud. Estas deberán entenderse como un punto de partida y deben ser
adaptadas según las condiciones físicas y enfermedades que cada persona presenta de acuerdo al criterio médico. Estas
recomendaciones no pretenden reemplazar el consejo personalizado de los profesionales en salud (médicos, enfermeras,
nutricionistas, entre otros), por el contrario, consideramos que para los médicos y demás profesionales es una herramienta
útil de información a sus pacientes, fácil de entender y utilizar, igualmente para la población en general.

Come bien, siéntete bien

Pargo rojo caribeño

1

Ingredientes para 4 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
½ taza de pimentón rojo picado
½ taza de zanahorias cortadas en
tiras
1 diente de ajo picado
½ taza de vino blanco seco
¾ libra de filete de pargo rojo

1 tomate grande picado
2 cucharadas de aceitunas sin

semilla picadas
2 cucharadas de queso feta en

grumos o queso ricota bajo en
grasa.
• Se puede sustituir el pargo rojo
por salmón o pechuga de pollo.

1. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego
medio. Añada la cebolla, el pimentón rojo, las zanahorias y el
ajo; sofría por 10 minutos. Añada el vino y deje hervir. Mueva
las verduras a un lado de la sartén.
2. Coloque los filetes en el centro de la sartén en una sola capa.
Tape y cocine por 5 minutos.
3. Añada el tomate y las aceitunas, y al final cubra con el queso.
Tape y cocine por 3 minutos o hasta que el pescado se vea
firme pero jugoso.
4. Pase el pescado a la bandeja de servir. Adorne con los
vegetales y los jugos que quedaron en la sartén.

Información Nutricional
Porción : ¼ de pargo rojo
y ½ taza de verduras

4

Calorías 220
Grasas Totales 10 g
Carbohidratos Totales
8g
Fibra Dietética
2g
Proteínas 19 g

Cocina para diabéticos

Palmitos con pollo

3

Ingredientes para 4 porciones
2 pechugas de pollo
1 cebolla puerro
1 zanahoria mediana
2 tazas de caldo de pollo fresco
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadas de harina
3 cucharadas de crema de leche
light

2 claras de huevo
1 copa de vino blanco
1 frasco de palmitos en conserva
natural
1 cucharada de perejil fresco picado

Pimienta al gusto

Una pizca de sal (opcional)

1. En una olla con cuatro tazas de agua, cocine a fuego medio
el pollo con la cebolla puerro, la zanahoria, y la sal; retire
del fuego, cuele el caldo y reserve el pollo. Aparte, derrita la
margarina, agregue la harina y déjela dorar.
2. Añada, poco a poco, dos tazas de caldo de pollo, la crema
de leche light, la sal, la pimienta, las claras de huevo batidas
y deje espesar; vierta el vino, mezcle y retire del fuego. En
una refractaria engrasada y enharinada, coloque el pollo
deshilachado, adicione los palmitos y por último bañe con la
salsa. Lleve al horno a 350°F / 180°C durante 10 minutos; sirva
caliente y espolvoree el perejil fresco picado.

Información Nutricional
Porción : 1 taza
Calorías 228
Grasas Totales 12 g
Carbohidratos Totales 16 g
Fibra Dietética
5g
Proteínas 14 g

5

Come bien, siéntete bien

¿Qué es la diabetes Mellitus? 1
El tener diabetes significa que la glucosa o azúcar en su sangre está
muy alta. La glucosa proviene de los alimentos que consumimos. La
insulina es una hormona fabricada por el páncreas y ésta ayuda a
pasar la glucosa de la sangre a las células que a su vez la convierten
en energía.
Cuando se tiene diabetes, el cuerpo tiene dificultad para producir la
insulina o no la puede utilizar adecuadamente. Como resultado de
esto, la glucosa se queda en la sangre y no puede entrar a las células
produciendo daño generalizado y silencioso.

Algunas condiciones aumentan la probabilidad de
desarrollar diabetes. 1
Los factores de riesgo más frecuentes son:
• Tener 45 años o más
• Tener padres o hermanos con diabetes
• Ser de origen latino (hispano), afroamericano, asiático americano
o de las islas del Océano Pacífico
• Haber tenido diabetes durante el embarazo o haber dado a luz un
bebé de 9 libras o más.

Otros factores de riesgo para desarrollar diabetes. 1
• Tener niveles de azúcar más altos de lo normal sin llegar a los
criterios de diagnóstico para diabetes (prediabetes)
• Tener la presión arterial de 140/90 o más
• Niveles altos de grasas en sangre (triglicéridos)
• Tener exceso de peso
• Obesidad abdominal (perímetro abdominal por encima de lo
normal)
• Ser sedentario, es decir, no realizar actividad física regularmente.

¿Cuáles son los síntomas de la diabetes? 1
Los más comunes incluyen:
• Orinar con frecuencia
• Tener sed constante
• Sentir demasiada hambre o cansancio
• Perder peso a pesar de que usted siga comiendo igual o más que antes
Sin embargo, muchas personas con diabetes y prediabetes no
presentan estos síntomas.
6

Cocina para diabéticos

Coliflor apanado 3
Ingredientes para 4 porciones
4 tazas de coliflor mediana
2 claras de huevo
4 cucharadas de miga de pan

Una pizca de sal y pimienta
(opcional)

1. Divida la coliflor en ramos, lávelos y cocínelos en agua
hirviendo con una pizca de sal durante 5 minutos o hasta
que queden al dente, luego escúrralos en una coladera.
Aparte, bata las claras, añada, poco a poco, la miga de pan,
revolviendo para que se mezclen bien y condimente con sal
y pimienta.
2. Pase los ramos de coliflor, uno a uno, por el huevo con la miga
de pan, úntelos bien. Póngalos en un molde previamente
engrasado y enharinado y llévelos al horno durante 10
minutos a una temperatura moderada, 300 °F / 150 °C.

Información Nutricional
Porción : 1 taza
Calorías 109
Grasas Totales
5g
Carbohidratos Totales
8g
Fibra Dietética
4g
Proteínas
8g

7

Come bien, siéntete bien

Torta de zanahoria con
especias 3
Ingredientes para 4 porciones
1
libra de zanahorias peladas
1 taza de consomé hecho en casa
125 gramos de margarina vegetal
5 sobres de endulzante dietético
2 huevos
1
cucharadita de esencia de
vainilla

1 taza de harina de trigo integral
1 cucharadita de polvo para
hornear
½ cucharada de canela en polvo
¼ de libra de queso campesino

rallado *

Una pizca de sal (opcional)

1. Pele las zanahorias y cocínelas con 1 taza de consomé por
5 minutos, retire y deje enfriar. Con ayuda de un tenedor,
presione las zanahorias hasta obtener un puré. Reserve.
2. Precaliente el horno a 350 ºF / 180 ºC. Engrase y enharine un
molde mediano. Aparte, bata la margarina hasta que esté
cremosa; añada el endulzante dietético, los huevos uno a
uno, batiendo bien después de cada adición. Después vierta
la esencia de vainilla y bata por 2 minutos más.
3. Agregue el puré de zanahoria y mezcle bien. Con ayuda de un
colador, filtre sobre la mezcla anterior la harina con el polvo
de hornear, la sal y la canela.
4. Mezcle bien y añada el queso. Vierta en el molde y lleve al
horno por 30 minutos o hasta que al introducir en la torta
un cuchillo, su hoja salga limpia.
Deje reposar y desmolde.
Información Nutricional
Porción : 1 taza

* (No incluir estos alimentos en la receta si Usted es un
paciente diabético con diagnostico de enfermedad
renal crónica etapa 4 y 5, sin tratamiento de diálisis
por su alto contenido de fósforo)

8

Calorías 151
Grasas Totales
7g
Carbohidratos Totales 16 g
Fibra Dietética
6g
Proteínas
6g

Cocina para diabéticos

¿Por qué debe preocuparme la diabetes? 1
La diabetes es una enfermedad muy seria y puede causar complicaciones
graves cuando los niveles de glicemia no están bajo control afectando
poco a poco sus ojos, corazón, riñones, nervios y pies.

¿Qué debo hacer para mantenerme bajo control? 1
El objetivo del tratamiento es mantener las cifras de glicemia (azúcar)
normales. Para lograrlo se debe:
• Desarrollar un plan de alimentación saludable.
• Realizar ejercicio físico regular (más de 150 minutos a la semana).
• Evitar fumar o exponerse al humo de cigarrillo ajeno en sitios
cerrados o abiertos.
• No consumir alcohol.
• Participar en un proceso educativo con su núcleo familiar.
• Seguir todas las recomendaciones e indicaciones sobre
medicamentos que le sugiera su grupo de salud.

¿Cómo comenzar un plan de alimentación saludable? 2
Las comidas deben ser fraccionadas. Los alimentos se distribuirán en
cinco a seis comidas diarias de la siguiente forma: desayuno, refrigerio
o merienda, almuerzo, refrigerio o merienda, comida o cena y refrigerio
nocturno (ésta última para pacientes que se aplican insulina en la noche).
Según su edad y estado nutricional coma porciones más pequeñas,
sepa cuáles son las porciones recomendadas para los diferentes
alimentos y la cantidad de porciones necesarias en cada comida.

Plan de alimentación saludable ¿Qué debo consumir menos? 1
Reduzca sustancialmente la grasa para cocinar, trate de eliminar alimentos
que son ricos en grasas saturadas y ácidos grasos Trans tales como:
ºº Carne con grasa
ºº Productos lácteos con leche entera (prefiera la leche descremada)
ºº Alimentos fritos
ºº Aderezos para ensaladas
ºº Manteca o grasa animal y vegetal o margarina en barra
Las etiquetas de los alimentos sirven como herramienta para un
adecuado consumo y elección de alimentos, prefiera alimentos bajos
en calorías y bajos en grasas.
Reduzca al mínimo el consumo de sal, evitando agregar sal de mesa y
evitando consumir productos enlatados y procesados.
9

Come bien, siéntete bien

Habichuelas con filete de
pescado blanco 3
Ingredientes para 4 porciones
1
½

1

libra de habichuelas
lata de crema de leche light o
baja en grasa
cucharadita de jugo de limón

1 taza de caldo preparado en casa
1 libra de pescado (corvina, mero,
congrio)

Una pizca sal y pimienta (opcional)

1. Lave las habichuelas y córtelas en trocitos; cocínelas en agua
con un poquito de sal, hasta que estén blandas. Aparte,
mezcle la crema de leche light con el jugo de limón, el caldo,
la sal y la pimienta al gusto, reserve.
2. En el fondo de una bandeja refractaria disponga las
habichuelas y sobre estas los lomitos de pescado; agregue la
mezcla del caldo, y lleve al horno a 350 ºF / 180 ºC durante 15
minutos.

Información Nutricional
Porción : 1 taza
Calorías 182
Grasas Totales 10 g
Carbohidratos Totales
5g
Fibra Dietética
5g
Proteínas 18 g

10

Cocina para diabéticos

Soufflé de champiñones 3
Ingredientes para 4 porciones
1 barra de margarina vegetal
1 taza de leche caliente
2 cucharadas de queso parmesano *
2 cucharadas de queso paipa o
campesino
4 cucharadas de cebolla larga

finamente picada

2 cucharadas de harina de trigo
1 taza de champiñones crudos

cortados en tajadas
4 yemas de huevo
4 claras de huevo

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de sal y pimienta
(opcional)

1. En una sartén derrita la mitad de la margarina, y luego añada la
harina pasándola por una coladera; revuelva constantemente
hasta que dore un poco. Vierta la leche, poco a poco, y deje
cocinar, revolviendo hasta que espese. Termine la salsa
agregando los quesos, sal, pimienta y nuez moscada. Retire
del fuego y reserve.
2. Aparte, sofría la cebolla con el resto de la margarina hasta que
esté transparente, adicione los champiñones y cocine a fuego
alto durante 3 minutos. Añada la salsa anterior y mezcle. Bata
las yemas, agréguelas y revuelva. Bata las claras a punto de
nieve e incorpórelas con movimiento envolvente.
3. Engrase un molde hondo, vierta la mezcla anterior hasta 2
centímetros antes del borde. Hornee a 350 ºF / 180 ºC durante
30 minutos y sirva inmediatamente.
Información Nutricional
Porción : 1 taza
Calorías 157
Grasas Totales
5g
Carbohidratos Totales 14 g
Fibra Dietética
5g
Proteínas 14 g

* (No incluir estos alimentos en la receta si Usted es un
paciente diabético con diagnostico de enfermedad
renal crónica etapa 4 y 5, sin tratamiento de diálisis,
por su alto contenido de fósforo)

11

Come bien, siéntete bien

Plan de alimentación saludable ¿Qué debo consumir más? 1
• Consuma diariamente frutas y verduras (5 o más porciones, cada
porción equivale a 100gr). Escoja frutas frescas y verduras de
color verde oscuro (espinaca, col de bruselas o brócoli, etc.) y de
color naranja (zanahoria, calabaza, calabacín, etc.), según el plan
definido por su grupo de salud tratante.
• Consuma más alimentos ricos en fibra como los preparados con
granos enteros entre estos:
ºº Cereales para el desayuno hechos con granos 100% enteros
ºº Avena
ºº Arroz integral
• Los jugos tienen un valor calórico considerable cuando se endulzan
con azúcar, panela, miel, fructosa o tiene mucha concentración
de fruta; su consumo se debe tener en cuenta para no exceder
los requerimientos nutricionales diarios. Es preferible que se
consuma la fruta entera o en caso de elegir jugos consúmalos
inmediatamente después de prepararlos y sin azúcar.

Esquema de alimentación saludable
A continuación se presenta un esquema que facilita entender la
organización del plan alimentario diario:
DESAYUNO:
Una porción de fruta entera:
Una porción de proteína:
1 bebida con leche descremada:
Una harina:

un pocillo de papaya
un huevo revuelto
un pocillo de café
una arepa mediana delgada

NUEVES:
Una porción de fruta entera:
Una porción de proteína:
Una bebida en agua:

un pocillo de melón
una tajada de queso campesino
un té en agua o un tinto

ALMUERZO:
Un consomé:
Una porción de proteína:
Una porción verdura caliente:
Una porción de harina:
Una porción de fruta:
Un vaso con agua:
Un postre pequeño:

una taza de crema de verdura
una porción de pollo o carne
½ plato de tortilla de espinaca
1 pocillo tintero de arroz
1 pocillo de fresas
1 vaso de limonada natural con endulzante
1 chocolatina dietética o 1 bocadillo dietético

continúa en la pág. 15

12

Cocina para diabéticos

Berenjenas con mozzarella

3

Ingredientes para 4 porciones
4 berenjenas pequeñas cortadas en
rodajas
4 tomates pequeños rojos
1 cebolla cabezona roja pequeña
3 cucharadas de aceite de oliva

3

100
3



cucharadas de crema de leche
light (dietética)
gramos de queso mozzarella *
cucharadas de queso parmesano
rallado *
Una pizca de sal (opcional)

1. Pele las berenjenas, córtelas en rodajas de medio centímetro
de grueso y póngalas en una olla con agua fría y sal durante 2
horas. Aparte, en otra olla con agua y sal, cocine los tomates
sin pelar junto con la cebolla, por espacio de 15 minutos.
Retírelos del fuego, escúrralos y cuando estén tibios lícuelos
junto con la cebolla y un poco de sal hasta obtener una salsa
espesa. Cuele y reserve.
2. Lave las berenjenas retirando completamente la sal y luego en
una sartén, caliente el aceite y fría a fuego medio las berenjenas
hasta que estén amarillas pero no doradas. En un molde
refractario, distribuya una capa de berenjenas en el fondo,
báñelas con la salsa de tomate, luego con crema de leche y
cubra con queso mozzarella rallado.
Información Nutricional
Porción : 1 taza
Calorías 126
Grasas Totales
6g
Carbohidratos Totales
8g
Fibra Dietética
5g
Proteínas 10 g

3. Realice una vez más el mismo
procedimiento y finalice agregando
queso parmesano por encima. Caliente
el horno a 350 ºF / 180 ºC y hornee por
25 minutos repartidos así: 15 minutos
cocinando y 10 minutos dorando.
* (No incluir estos alimentos en la receta si Usted es un
paciente diabético con diagnostico de enfermedad
renal crónica etapa 4 y 5, sin tratamiento de diálisis,
por su alto contenido de fósforo)

13

Come bien, siéntete bien

Mousse de espárragos con
atún 3
Ingredientes para 4 porciones
1
½
2
3

½
½
½
1

4


lata de atún en agua
cucharadita de cilantro picado
claras de huevo
cucharadas de crema de leche
light *
taza de vino blanco
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
atado de espárragos verdes
cortados en trozos
claras de huevo batidas a
punto de nieve

Ingredientes para la salsa
1 cucharada de margarina vegetal
1 cucharada de harina de trigo
cernida
1 taza de caldo base de pescado
3 cucharadas de crema de leche

light *
¼ de libra de queso campesino *

Pimienta al gusto

1. Licue el atún, el cilantro, las claras de huevo, la crema de
leche, el vino, la sal y la pimienta hasta formar una pasta.
Retire de la licuadora e incorpórelos espárragos y las claras
batidas. Engrase y enharine un molde, vierta la mezcla y tape
con papel aluminio.
2. Hornee a 350 °F / 180 °C a baño
María durante una hora. Aparte,
derrita la margarina, mezcle con
la harina, el caldo base y lleve al
fuego hasta que espese.
3. Añada la crema de leche y el
queso, hasta que éste se derrita,
sin dejar hervir. Acompañe el
mousse con la salsa caliente.
* (No incluir estos alimentos en la receta si Usted es un
paciente diabético con diagnostico de enfermedad
renal crónica etapa 4 y 5, sin tratamiento de diálisis,
por su alto contenido de fósforo)

14

Información Nutricional
Porción : 1 taza
Calorías 252
Grasas Totales 12 g
Carbohidratos Totales 22 g
Fibra Dietética
6g
Proteínas 14 g

Cocina para diabéticos
Esquema de alimentación saludable

Viene de la pág. 12

ONCES:
Una porción de fruta entera:
Una porción de frutos secos:
Una bebida en agua:

una manzana pequeña
maní o nueces o almendras o pistachos
un té en agua o un tinto

COMIDA:
Un consomé:
Una porción de proteína:
Una porción verdura caliente:
Una porción de fruta:
Un vaso con agua:
Un postre:

una taza de crema de verdura
una porción de pollo o carne
½ plato de tortilla de espinaca
una pera
1 vaso de limonada natural con endulzante.
un pocillo de gelatina dietética

REFRIGERIO:
Una bebida con leche:

un pocillo de leche o un yogurt dietético

El ABC de la diabetes 1 y 2
La A representa la prueba de la hemoglobina Glicosilada (A1c). Esta
prueba mide el nivel promedio de su glucosa sanguínea durante los
últimos 3 meses y debe hacerse idealmente 4 veces al año. Esta prueba
debe tener un puntaje por debajo del 7%.
La B la Presión arterial (en inglés “Blood Pressure”), representa
una medida de cuánto debe trabajar su corazón para mantener la
circulación de sangre, la meta en la mayoría de personas diabéticas es
mantenerla por debajo de 130/80.
La C representa al Colesterol, que es una grasa que se encuentra en la
sangre. Hay de 2 tipos: LDL o colesterol malo y HDL o colesterol bueno.
La meta es mantener los siguientes niveles de:
• LDL por debajo de 100mg/dl.
• HDL por encima de 40mg/dl en hombres y 50mg/dl en mujeres.
Pregúntele al personal de salud, qué puede hacer para alcanzar
las metas de estos 3 componentes y sobre cualquier duda que
tenga con respecto a la diabetes, su prevención y manejo.
15

Come bien, siéntete bien

Raviolis con alcachofas 3
Ingredientes para 4 porciones
½ libra de raviolis de queso
precocidos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cabezona pequeña rallada
2 dientes de ajo triturados
1 cucharadita de albahaca picada

1 lata de crema de leche light o

baja en grasa *
1 frasco de corazones de alcachofa
picados
1 taza de caldo base

Queso mozzarella rallado al gusto *

1. En una olla a fuego lento agregue el aceite de oliva, sofría la
cebolla, el ajo y la albahaca. Incorpore la crema de leche, las
alcachofas y el caldo base, deje conservar unos minutos.
2. Sirva la salsa sobre los raviolis previamente cocidos al dente y
agregue el queso mozzarella.

Información Nutricional
Porción : 1 taza

* (No incluir estos alimentos en la receta si Usted es un
paciente diabético con diagnostico de enfermedad
renal crónica etapa 4 y 5, sin tratamiento de diálisis,
por su alto contenido de fósforo)

16

Calorías 152
Grasas Totales 10 g
Carbohidratos Totales 30 g
Fibra Dietética
5g
Proteínas
9g

Cocina para diabéticos

Lasaña con espinaca 3
Ingredientes para 4 porciones
½
2
1

1
1

¼

libra de pasta para lasaña cocida
cucharadas de aceite de canola
cebolla cabezona pelada y
finamente picada
diente de ajo triturado
atado de hojas de espinaca
lavadas y cortadas en tiras
de taza de caldo preparado en casa

3
cucharadas de queso crema *
1 yogur líquido (tipo postre)
1 taza de champiñones limpios y

cortados en láminas
150 gramos de queso mozzarella *
2
cucharadas de queso parmesano
rallado

Pimienta y nuez moscada al gusto

1. Sofría por unos minutos la cebolla, el ajo y la espinaca.
Incorpore el caldo y el queso crema. Agregue la pimienta y la
nuez moscada. Revuelva y retire del fuego, reserve. Aparte,
mezcle el yogur con los champiñones.
2. Forme la lasaña disponiendo en el fondo de un molde
hondo, previamente engrasado, una capa de pasta,
luego una capa de espinaca, una de queso y finalmente
una de champiñones mezclados con yogur. Continúe así
hasta terminar con salsa bechamel y queso parmesano
espolvoreado.
3. Lleve al horno precalentado a 350 ºF / 180 ºC hasta que esté
bien caliente y dorado el queso parmesano.

Información Nutricional
Porción : 1 taza
Calorías 184
Grasas Totales
8g
Carbohidratos Totales 18 g
Fibra Dietética
4g
Proteínas 10 g

* (No incluir estos alimentos en la receta si Usted es un
paciente diabético con diagnostico de enfermedad
renal crónica etapa 4 y 5, sin tratamiento de diálisis,
por su alto contenido de fósforo)

17

Come bien, siéntete bien

índice

Cocina para diabéticos

Contenido Recomendaciones
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

¿Qué es la diabetes Mellitus?
Algunas condiciones aumentan la
probabilidad de desarrollar diabetes
Otros factores de riesgo para desarrollar
diabetes.
¿Cuáles son los síntomas de la diabetes?
¿Por qué debe preocuparme la diabetes?
¿Qué debo hacer para mantenerme bajo
control?
¿Cómo comenzar un Plan de Alimentación
saludable?
Plan de Alimentación saludable ¿Qué debo
consumir menos?
Plan de Alimentación saludable ¿Qué debo
consumir más?
Minuta patrón para pacientes con diabetes
El ABC de la diabetes

6
6
6
6
9
9
9
9
12
12
15

Contenido Recetas
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Pargo rojo caribeño
Palmitos con pollo
Coliflor apanado
Torta de zanahoria con especias
Habichuelas con filete de pescado blanco
Soufflé de champiñones
Berenjenas con mozzarella
Mousse de espárragos con atún
Raviolis con alcachofas
Lasaña con espinaca

4
5
7
8
10
11
13
14
16
17

Con la iniciativa de las entidades afiliadas a ACEMI

www.acemi.org.co

Otras entidades participantes