Recettes à base de champignons compilées par Carlos Mirasierras

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Crème de Champignons à l'Ail
Ingrédients pour 4 personnes: 1 kg de champignons de Paris, 3 gousses d'ail, 3 c. à
s. bombées de crème fraîche épaisse, 1 cube de bouillon, 30 g de beurre, sel et poivre.
Préparation :
Hacher grossièrement les champignons. Ecraser le cube de bouillon et émincer l'ail.
Faire fondre le beurre avec l'ail et la poudre de bouillon. Ajouter les champignons et
faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Ajouter 75 cl d'eau
bouillante et couvrir. Laisser cuire durant 15 minutes puis incorporer la crème et mixer
finement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir bien.
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Œufs Champignons
Ingrédients pour 4 personnes: 4 œufs durs, 2 tomates rondes, 1 c. à s. de crème
fraîche épaisse, 1 c. à c. de moutarde douce, sel et poivre.
Préparation:
Ecaler les œufs : tapoter légèrement la coquille contre le plan de travail puis y rouler
l'œuf entier pour fendiller la coquille. La retirer. Couper légèrement la base la plus large
de l'œuf pour pouvoir le poser debout sans qu'il ne tombe.
Couper les tomates en 2, retirer les pépins et les parois internes pour obtenir une
coque. Saler et poivrer puis placer sur l'œuf de façon à figurer le chapeau du
champignon.
Mélanger la crème et la moutarde. Saler, poivrer. A l'aide d'un cure-dent, déposer des
points de cette sauce sur le chapeau de la tomate. Servir les œufs champignons frais
sur un lit de salade.
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Blancs de Poulet aux Champignons
Ingrédients pour 4 personnes: 4 blancs de poulet, 500 gr de champignons, 15 cl de
crème liquide légère, 2 cuillères à café de fond de volaille, 2 c. à s. d'huile, d'arachide,
sel & poivre.
Préparation :
Mettre l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Cuire les blancs de volaille 10 minutes
de chaque côté, puis réserver au chaud. Mettre les champignons à dorer en
mélangeant dans la même sauteuse, saler, poivrer, ajouter le fond de volaille et 25 cl
d'eau bouillante. Remuer jusqu'à épaississement.