Recettes à base de champignons compilées par Carlos Mirasierras

la gousse d'ail restante. Faites fondre les 2 oignons restants émincés dans l'huile avec
le lard restant coupé en dés. Laissez dorer puis ajoutez le chou égoutté.
Faites sauter les champignons émincés, puis ajoutez les escargots égouttés, le paprika
et du bouillon. Laissez cuire à découvert puis saupoudrez de persillade au dernier
moment. Mettre les escargots et les champignons au centre du plat et le chou tout
autour. Déguster avec les légumes (carottes et poireaux) en accompagnement.
___________________________________
Faisan aux Champignons et aux Tomates
Ingrédients pour 4 personnes: 1 faisan, 400 gr de champignons, 100 gr d'échalotes
hachées, 500 gr de tomates, 1 bouquet garni, 1 branche d'estragon, 50 gr de beurre, 1
c. à s. d'huile, 2 c. à s. de farine, 30 cl de vin blanc sec, 1/2 cube de pot-au-feu, 15 cl
d'eau chaude, sel et poivre.

Préparation :
Découpez le faisan en 8 morceaux et faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile et
le beurre. Retirez les morceaux lorsqu'ils sont bien dorés et remplacez-les par les
champignons et les échalotes émincés. Saupoudrez de farine, arrosez de vin blanc et
de bouillon. Ajoutez le bouquet garni, les tomates pelées, épépinées et concassées et
l'estragon haché.
Posez le faisan dessus. Salez, poivrez, couvrez et faites cuire 30 minutes. Enlever le
bouquet garni, versez la sauce dans un plat préchauffé et disposez le faisan dessus.
_____________________________________________________