Recettes à base de champignons compilées par Carlos Mirasierras

saupoudrer de persil haché puis les recouvrir du reste de champignons. Mouiller les
filets avec le vin blanc et mettre 12 min à cuire à four chaud.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une petite casserole avec du sel et du
poivre. Sortir les filets, les napper de crème chaude, puis les replacer au four pour 10
min supplémentaires de cuisson.
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Gratin d'Endives aux Champignons
Ingrédients pour 6 Personnes: 9 endives, 300 gr de petits champignons de couche,
(champignons de Paris), 7 échalotes, 3 œufs entiers, 30 cl de crème fraîche, fromage
parmesan râpé, chapelure, sel et poivre.

Préparation :
Nettoyer les champignons sous l’eau froide, puis leur couper le bout terreux. Peler et
émincer les échalotes, puis les faire revenir dans une poêle beurré avec les
champignons. Détailler les endives en tronçons, puis les mettre à chauffer dans une
autre poêle avec un peu de beurre. Pendant ce temps, battre les œufs dans un
saladier avec la crème. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin beurré, mettre ensemble les endives
avec la poêlée de champignons et d’échalotes, puis les napper du mélange d’œufs.
Saupoudrer le dessus du plat de chapelure et de parmesan à volonté, puis enfourner à
four chaud pendant 35 min. Terminer la cuisson 5 min à 240°C pour gratiner et servir
immédiatement.
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Escargots aux Champignons et au Chou
Ingrédients pour 6 personnes: 1 soixantaine d'escargots vivants, 1 botte d'orties, 2
poireaux, 3 carottes, 4 oignons, 300 gr de lard frais, 1-2 os de viande (facultatif), 3
gousses d'ail, 3 brins de thym, 2 feuilles de laurier, 1 chou, 200 gr de cèpes, 300 gr de
champignons de Paris, 3 pincées de paprika, 3 c. à s. d'huile d'olive, 3 c. à s. de persil
haché

Préparation :
Plongez les escargots dans l'eau avec les orties pendant 20 minutes. La bave des
escargots va se coller sur les orties. Préparez un bouillon de légumes avec les
poireaux et les carottes émincés, 2 oignons et 2 gousses d'ail hachés, les os de
viande, 150 g de lard, le thym et le laurier.
Faites cuire les escargots pendant 3 heures dans ce bouillon. Coupez le chou en
quatre et cuisez-le à l'eau bouillante salée et préparez une persillade avec le persil et