Recettes à base de champignons compilées par Carlos Mirasierras

de gruyère râpé, 3 œufs, 1 cube de bouillon de poisson, 1 noix de beurre, sel et
poivre.
Préparation :
Préchauffer le four à 240°C. Faire cuire les filets de colin dans de l'eau bouillante
additionnée du cube du bouillon pendant 10 minutes puis les égoutter soigneusement
et les couper en morceaux.
Emincer les champignons et les échalotes, les faire fondre quelques minutes dans le
beurre. Mélanger la béchamel avec la crème, les œufs et le gruyère puis incorporer les
champignons, les échalotes, le poisson, les crevettes et les moules.
Répartir la préparation dans un grand moule à gratin ou dans des cassolettes
individuelles. Placer au four environ 10 minutes jusqu'à ce que le dessus fois gratiné.
Servir bien chaud.
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Vermicelles chinois au Crabe et aux Champignons
Ingrédients pour 4 personnes: 1 crabe frais d'environ 1 kg, 50 cl d'eau bouillante, 4
oignons, 4 gousses d'ail, 120 gr de vermicelles chinois, saindoux, 40 gr de
champignons noirs, 40 gr de champignons parfumés, sel, poivre.

Préparation :
Préparer d'abord le crabe: Dans un faitout, mettre 50 cl d'eau à bouillir avec 1 oignon
pelé. Y plonger le crabe vivant et le laisser cuire pendant 25 min environ.
Peler et hacher les 3 oignons, les émincer, peler et hacher l'ail. Mettre les
champignons à tremper dans l'eau froide pour les faire gonfler. Puis les égoutter et les
détailler en quartiers. Après cuisson, sortir le crabe du faitout, filtrer et réserver le
bouillon. Faire revenir à la poêle la chair, les œufs et les viscères du crabe avec les
oignons et l'ail hachés.
Dans une sauteuse, mettre les vermicelles avec le saindoux. Couvrir de bouillon de
crabe et porter à ébullition. Ajouter les champignons et le crabe aillé. Laisser cuire pour
bien faire réduire le liquide. Saler, poivrer et servir bien chaud.
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Daurade farcie aux Champignons et Crevettes grises
Ingrédients pour 6 personnes: 2.5 kg de daurade écaillée et vidée, 150 gr de mie de
pain, 200 gr de crevettes grises décortiquées, 375 gr de champignons, 75 gr de beurre
frais, 60 cl de vin blanc, 3 tomates concassées, 3 oignons, 3 c. à s. d’huile, citron, 3 c.
à s. de persil haché, sel et poivre.
Préparation :