Recettes à base de champignons compilées par Carlos Mirasierras

Ingrédients pour 6 personnes: 1 pâte brisée
Pour la garniture: 1/2 chou-fleur, 200 gr de champignons de Paris, 100 gr de lardons
fumés, 2 œufs, 10 cl de crème fraîche, 100 gr de parmesan, 1 pincée de noix de
muscade, sel et poivre.

Préparation :
Préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une
fourchette et la parsemer d’haricots secs et la cuire sans garniture pendant 10 minutes.
Faire ensuite revenir les lardons à la poêle avec les champignons émincés. Battre les
œufs avec la crème dans un saladier, incorporer 80 g de parmesan et la noix de
muscade. Saler, poivrer et bien mélanger.
Répartir le chou-fleur avec le mélange lardons et champignons sur le fond de tarte
précuit. Recouvrir de la préparation à base d’œuf puis saupoudrer du reste de
parmesan. Enfourner à four chaud et laisser cuire 20 minutes.
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Chou-fleur à la Tomate et aux Champignons
Ingrédients pour 6 personnes: 1 chou-fleur, 150 gr de champignons, 1 carotte, 1
oignon, 250 gr de tomates, 90 gr de jambon, 50 gr de beurre, 20 gr de farine, 50 cl de
bouillon de légumes, sel et poivre, 1 c. à s. de fines herbes hachées

Préparation :
Faire fondre la carotte et l'oignon émincés dans le beurre puis saupoudrer de farine et
laisser blondir avant de verser le bouillon.
Ajouter les tomates concassées et assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire à feu
doux pendant 20 minutes. Inciser en croix le pied du chou-fleur assez profondément et
le faire cuire entier dans l'eau bouillante salée durant 25 minutes.
Faire fondre les champignons coupés en lamelles dans le beurre avant de les ajouter à
la sauce tomate avec le jambon haché. Déposer le chou-fleur sur le plat de servir,
napper de sauce et saupoudrer de fines herbes.
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Gratin de la Mer aux Champignons
Ingrédients pour 8 personnes: 300 gr de filets de colin ou de lieu, 150 gr de
champignons de Paris, 12 échalotes, 300 gr de crevettes cuites et décortiquées, 800 gr
de moules cuites décoquillées, 35 cl de sauce béchamel, 150 g de crème fraîche, 75 gr