Recettes à base de champignons compilées par Carlos Mirasierras

quelques brins d'estragon. Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire. Dans un peu d'eau
froide, faire tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir. Les égoutter, puis les
ajouter au bouillon avec le porto et laisser refroidir. Verser la gelée obtenue dans le
moule. Disposer le moule au réfrigérateur pendant 3 h minimum. Juste avant de servir,
plonger le moule à cake dans un bain d'eau tiède pour faciliter le démoulage.
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Bouchées aux Champignons et Mascarpone
Ingrédients pour 4 personnes: 8 croûtes à bouchée à la reine en pâte feuilletée, 200
gr de champignons, 200 gr de fromage mascarpone, 10 gr de beurre, 5 cl de vin blanc,
1 c. à s. de persil haché, sel et poivre.
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C. Laver et détailler les champignons en petits morceaux,
puis les faire sauter dans une poêle beurrée. Les mouiller ensuite avec 5 cl de vin
blanc, le persil haché, saler et poivrer et laisser mijoter 10 min à feu vif sans cesser de
remuer pour lier tous les ingrédients.
Ajouter ensuite le fromage mascarpone et laisser cuire 5 min en mélangeant bien le
tout. Garnir les croûtes à bouchées de cette préparation aux champignons, puis
enfourner à four chaud et laisser cuire 10 min. Déguster dès la sortie du four.
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Chou farci aux Champignons à la Vapeur
Ingrédients pour 6 personnes: 1 chou, 8 oignons, ficelle de cuisine,
Pour la farce: 6 oignons, 8 échalotes, 125 gr de champignons, 2 ou 3 tomates,
hachées,2 c. à s. de farine complète, 1 c. à s. de levure de bière, 1 pincée de noix de
muscade, thym moulu, sel et poivre du moulin.
Préparation :
Pour préparer la farce : d'abord, laver et couper grossièrement les champignons et les
tomates, puis peler et hacher les échalotes et 3 oignons. Dans un mixeur, hacher les
champignons avec les tomates épépinées, les oignons et les échalotes. Ajouter
ensuite la levure de bière, la noix de muscade, le thym et la farine, puis bien mélanger
la farce. Effeuiller ensuite le chou, nettoyer et sécher les feuilles dans un linge propre.
Reconstituer ensuite le chou en disposant avec soin les feuilles de chou sur un plat de
service. Intercaler la farce entre chaque feuille puis ficeler le chou et le déposer dans
une cocotte sur un lit d'oignons émincés. Laisser cuire 1 h à feu doux et replacer le
chou dans le plat de service avant de servir.
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Quiche au Chou-fleur et aux Champignons