Recettes à base de champignons compilées par Carlos Mirasierras

Verser la crème dans les champignons, mélanger, et incorporer le fond de volaille.
Rectifier l'assaisonnement. Trancher les blancs de poulet et napper de crème aux
champignons.
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Bocaux de Champignons au Vinaigre
Ingrédients pour 8 personnes: 1,5 kg de champignons frais, 1,2 l de vinaigre blanc, 5
échalotes, 1 feuille de laurier, quelques brins d’estragon, quelques grains de poivre,
des bocaux.
Préparation :
Couper la partie terreuse du pied des champignons, puis les nettoyer en les plongeant
dans plusieurs bains d’eau vinaigrée. Les mettre à blanchir 5 min dans l’eau bouillante
salée, les égoutter et les répartir dans des bocaux.
Les laisser refroidir puis verser ensuite le vinaigre blanc (qui sert aussi pour les
cornichons). Peler les échalotes puis les incorporer dans les bocaux avec quelques
brins d’estragon et la feuille de laurier. Ajouter en dernier les grains de poivre, fermer
les bocaux puis laisser macérer 1 mois avant de déguster.
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Salade de Champignons au Fromage blanc épicé
Ingrédients pour 4 personnes: 500 gr de champignons, 200 g de fromage blanc, le
jus de 2 citrons verts, 3 c. à s. de coulis de tomate, 1 c. à s. de ketchup, 1 c. à s. de
concentré de tomates, quelques gouttes de tabasco vert, 1 petite c. à c. de moutarde,
persil haché, sel et poivre.
Préparation :
Laver et peler les champignons, puis les détailler en fines tranches. Dans un saladier,
disposer les champignons arrosés de jus de citron et ajouter le fromage blanc. Ajouter
ensuite le concentré et le coulis de tomate, la moutarde, le ketchup, le tabasco, le sel,
le poivre et bien mélanger le tout.
Réserver au frais pendant 1 h puis parsemer de persil ciselé avant de servir.
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Champignons marinés à la grecque et petits Légumes
Ingrédients pour 4 personnes: 500 gr de petits champignons de Paris, 1 c. à c. de
graines de fenouil écrasées, 2 citrons, 5 cl d’huile d’olive, 2 c. à c. de graines de
coriandre, thym, laurier, 1/2 concombre, 10 petits oignons, 1 carotte, sel, poivre du
moulin.
Préparation :