Recettes à base de champignons compilées par Carlos Mirasierras

Dans le même poêlon, faire revenir l’échalote et les champignons légèrement. Puis, y
ajouter la crème de champignon en brassant ensuite le lait de coco. Bien mélanger et
ajouter les autres ingrédients à part la chapelure. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
Ensuite, verser le mélange sur le poulet et parsemer de la chapelure Italienne au goût.
Déposer au four 30 minutes couvert et laisser cuire 20 minutes encore à découvert.
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Champignons à la grecque
Ingrédients pour 4 personnes: 4 c. à s. d'huile d'olive, 1 livre de champignons de
Paris, thym, laurier, le jus d'un citron.
Préparation :
Mettre l'huile dans une poêle, faire cuire les champignons (préalablement lavés et
coupés). Ajouter le thym, le laurier et le jus de citron. Quand l'eau est complètement
évaporée, retirer du feu. Servir bien frais.
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Salade de Champignons Niçoise
Ingrédients 4 personnes: 750 g de champignons de Paris frais, de 4 à 5 tomates
séchées à l'huile, 3 c. à s. de persil frais ciselé, 3 c. à s. d'herbes de Provence, huile
d'olive, 1 belle c. à s. de paprika, de 1 à 2 gousses d'ail, 30 cl de vin blanc, 1 beau
citron, parmesan en copeaux, salade verte au choix.
Préparation:
Faire revenir à la poêle les champignons émincés en fines lamelles avec l'ail écrasé.
Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, ainsi que les herbes de Provence, le
paprika, le persil, le vin blanc et un peu de poivre. Laisser cuire doucement jusqu'à
évaporation complète de l'eau.
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Ragout de poisson aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes: 600 gr de poisson blanc, 400 g de champignons de
Paris, 1 oignon, 5 cl de vin blanc, 15 cl de crème fraîche liquide, 1 branche de thym, 50
gr de beurre, 50 gr de farine, sel et poivre.
Préparation:
Hacher l'oignon et émincer les champignons, et les faire revenir dans le beurre
fondue. Augmenter le feu pour les dorer légèrement puis déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le thym, la crème, saler et poivrer. Couper les poissons en morceaux et les
fariner légèrement puis les ajouter dans la crème bien chaude. Laisser cuire 10
minutes et servir avec du riz blanc.