Recettes à base de champignons compilées par Carlos Mirasierras

ébullition.
Découpez dans du papier blanc, un disque aux dimensions exactes de la cocotte,
beurrez-le de 20 g d'un côté et posez ce côté beurré sur les endives; couvrez et laissez
mijoter 30 min. Pendant la cuisson des endives, découpez le jambon en petits dés.
A la fin des 30 min de cuisson des endives et des champignons, retirez le papier sans
l'abîmer, répartissez les dés de jambon, replacez le papier, couvrez et poursuivez la
cuisson 30 mn. Dressez les endives et le jambon sur un plat de service chaud,
replacez-le au chaud.
Faites réduire le jus de cuisson en augmentant le feu, pour ne garder que la valeur
d'un verre; à ce moment, retirez du feu et ajoutez le beurre par morceaux avec un petit
fouet à sauce et le 1/4 d'un jus de citron. Arrosez les endives de cette sauce onctueuse
et servez bien chaud.
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Toasts aux Champignons
Ingrédients pour 4 Personnes: 400 gr de champignons de Paris, 1 jus de citron, sel,
poivre, 3 c. à s. d'huile d'olive, 1 gousse d'ail,
Béchamel épaisse: 1/2 litre de lait, 35 gr de beurre, 45 gr de farine.
Préparation :
Faire la béchamel en mélangeant la beurre et la farine. Puis incorporez le lait
délicatement et réservez. Dans une poêle, versez 3 c. à s. d'huile d'olive, incorporez
les champignons émincés.
Faites les sauter 30 secondes. Assaisonnez d'un jus de citron pour éviter qu'ils
noircissent. Incorporez-les à la béchamel puis mélangez. Coupez la baguette en
tartines et faites-la griller. Passez de l'ail sur les tartines puis versez la préparation
béchamel / champignons. Passez au four 10 minutes pour les faire dorer.
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Quiche Brocolis-Champignons
Ingrédients pou 6-8 personnes: 250 gr pâte brisée, 500 gr de brocolis, 180 gr de
champignons, 3 œufs + 2 jaunes, 3,5 dl de lait, 2,5 dl de crème, 50 gr de parmesan, 30
gr de beurre, 2 gousses d'ail, sel, poivre, et noix de muscade.
Préparation :
Préchauffez le four à 220°C. Etalez la pâte brisée et disposez-la dans un moule à tarte.
Piquez le fond de la fourchette et placez au frais pendant 15 minutes. Couvrez la pâte
d'une feuille de papier sulfurisé, d'une couche de haricots secs et faites précuire au
four pendant 15 minutes. Retirez le papier et les haricots.