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Recettes à base de champignons compilées par Carlos Mirasierras

Préparation :
Nettoyer les champignons. Les faire fondre dans une cocote antiadhésive, avec
couvercle, sans matière grasse. Faire blondir les échalotes hachées dans le beurre. Y
ajouter les champignons égouttés. Puis. incorporer la crème liquide. Saler poivrer laisser mijoter à feu doux.
Griller le pain de mie. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter un peu d'eau
si la préparation est trop compacte. Dresser le pain sur les assiettes. Napper de la
préparation aux champignons. Et finalement, garnir de persil haché ou d'un petit
bouquet de persil selon goût.
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Spaghetti carbonara aux Champignons
Ingrédients pour 2 personnes: 1 sachet de lardons, 1 boîte de champignons (pieds
et morceaux), 2 c. à s. de crème fraîche, 1 pincée de sel, 1 œuf, 1 pincée de poivre, 1
pincée d'ail en bouteille, spaghettis, fromage râpé.

Préparation de la recette:
Faire revenir les lardons dans un poêlon. Une fois qu'ils sont biens dorés y ajouter les
champignons, et laisser le tout cuire à feu moyen. Pendant ce temps, faire cuire les
pâtes cuisson al dente.
Egoutter les spaghettis et remettez les dans le fait tout. Ajoutez les lardons et les
champignons. Battre l'œuf dans un bol. L'incorporer dans les pâtes. Ajouter la crème
fraîche et mélanger le tout. Servir le tout tant que c'est encore chaud et saupoudrez de
gruyère râpé.
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Endives braisées aux Champignons
Ingrédients pour 4 personnes: 150 gr de jambon cru, 1 k d'endives, 10 gr de
champignons de Paris, 1 quart de citron, 100 gr de beurre, 1 tablette de bouillon de
bœuf : 1 tablette, noix de muscade, sel et poivre.
Préparation :
Parez les endives: retirez les feuilles flétries et le centre du pied en creusant un cône à
l'intérieur; lavez-les rapidement sous l'eau et partagez-les dans la longueur si elles sont
trop épaisses. Coupez les pieds sableux des champignons, lavez-les et hachez-les
grossièrement.
Dans une grande cocotte, faites fondre 40 g de beurre et placez-y les endives têtebêche et le hachis de champignons; poivrez et saupoudrez de noix de muscade.
Emiettez le bouillon de bœuf, versez 30 cl d'eau chaude et amenez doucement à

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