Recettes à base de champignons compilées par Carlos Mirasierras

Préchauffer le four à 180°C. Peler et hacher les oignons et les champignons, puis les
faire revenir dans une poêle beurrée. Mouiller avec le vin blanc et les tomates
concassées. Faire réduire à feu doux, puis ajouter la mie de pain émiettée, les
crevettes et le persil haché.
Assaisonner, puis napper un plat beurré d’un peu de farce. Garnir la daurade du reste
de farce. puis la déposer dans le plat. Parsemer la daurade de quelques noisettes de
beure, mouiller avec un peu d’huile d’olive et de vin blanc, puis enfourner et laisser
cuire 40 minutes.
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Cuisse de Dinde aux Champignons et Riesling
Ingrédients pour 2 personnes: 1 cuisse de dinde, 100 gr de beurre, 4 échalotes, 25
cl de vin blanc type Riesling, 200 g de champignons, 100 gr de crème fraîche, sel et
poivre.

Préparation :
Dans une cocotte beurrée, mettre la cuisse de dinde à cuire avec une fondue
d'échalotes pendant 1 h. Après 1 h de cuisson, déglacer (décoller les sucs au fond de)
la cocotte avec le vin blanc puis laisser mijoter quelques minutes.
Nettoyer et émincer les champignons, puis les ajouter dans la cocotte. Les laisser
revenir 5 min puis incorporer la crème fraîche. Saler, poivrer puis laisser encore mijoter
15 min à couvert. Pour accompagner ce plat, vous pouvez servir des pâtes fraîches,
des cœurs d'artichaut ou des endives à la vapeur.
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Filets de Daurade aux Champignons et à la Crème
Ingrédients pour 4 Personnes: 800 gr de filets de daurade, 2 oignons, 30 gr de
beurre, 200 gr de champignons de Paris, 1 bouquet de persil, 10 cl de vin blanc sec,
100 gr de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation :

Il faut d'abord, demander au poissonnier de préparer la daurade, c'est à dire, la faire
écailler et vider. Peler et hacher l'oignon puis nettoyer et émincer les 2/3 des
champignons, et les réserver. Dans une poêle beurrée, faire fondre les oignons, puis
ajouter les champignons et les faire revenir à feu vif dans le beurre. Verser le mélange
oignon/champignon dans un plat à gratin.
Préchauffer le four à 180°C. Saisir les filets de daurade à la poêle et les faire
légèrement dorer de chaque côté. Les déposer ensuite dans le plat à gratin, les