Huevos poché con salmón y salsa holandesa

Ingredientes principales: 4 Lonchas de salmón ahumado, ramitas de cebollino, 4
tostadas de pan.
Para la salsa holandesa: 1 yema de huevo, 2 claras de huevo, 200 g de mantequilla, 5
cucharaditas de vinagre de Jerez, pimienta.
Para los huevos: Agua, 1 chorrito de vinagre, 4 huevos.
Preparación:
Primeramente, cortar unas rebanadas de pan de molde redondas con la ayuda de un
cortapastas, calculando el tamaño del huevo. Después, las tostamos al horno hasta que
queden doradas y reservar.
Para la salsa holandesa, reducir 5 cucharaditas de vinagre en una sartén y echar 1 yema
de huevo. A continuación, lo ponemos al baño María y añadimos poco a poco 200
gramos de mantequilla en dados, removiendo sin parar, hasta que la salsa quede bien
ligada.
Batir 2 claras de huevo al punto de nieve y las añadimos al final. Salpimentamos y
reservamos.
El siguiente paso de la receta es preparar los huevos. Cascar los huevos uno a uno y
escalfarlos en agua hirviendo que contenga con un chorrito de vinagre.
Cuando estén listos, los sacamos con un colador uno por uno para que no se rompan.
Por último, colocamos encima de la tostada una loncha de salmón ahumado, luego el
huevo escalfado y echamos la salsa holandesa por encima.
Decoramos con cebollino y servimos muy caliente.
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