Abrir y cortar el aguacate en dados. Repartir por los platos. Cortar los tomates cherrys
por la mitad y repartirlos. Colocar las sardinas en la parte superior y repartir los piñones
y las frambuesas. Regar con el aderezo y servir .
Opcionalmente se pueden agregar algo de pasas y orégano.
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Ensalada de Pimientos del Piquillo Rellenos de
Merluza y Langostinos

Ingredientes: 8 pimientos del piquillo, 200 g de merluza, 2 huevos cocidos, 12
langostinos, salsa mahonesa, 1 diente de ajo, vinagre, aceite y sal.
Preparación:
Confitar los pimientos en una sartén con un poco de aceite, un diente de ajo y caldo de
la conserva de pimientos. Dejar enfriar e incorporamos el jugo que quede en la sartén a
la vinagreta.
Poner a cocer la merluza en agua caliente con un trozo de cebolla y unas ramas de
perejil durante unos 5-7 minutos(dependiendo del tamaño del trozo elegido y procurar
que no quede seca.). La sacamos del caldo, dejamos templar y la desmenuzamos. Cocer
en el mismo caldo, durante un par de minutos los langostinos y, una vez fríos, pelarlos.
En un bol mezclamos la merluza desmenuzada, los langostinos pelados, el huevo picado
(reservar una de las yemas para adornar la ensalada) y la mayonesa. Rellenar los