Ensalada de Patatas

Ingredientes: 1 kg de patatas, 20 aceitunas negras, 250 ml de caldo de carne, 1 cebolla
tierna dulce grande, 4 tallos de cebollino, 1 cucharada de mostaza, 50 ml de vinagre
tinto, pimienta negra molida, 50 ml de aceite de oliva, sal maldon, sal fina.
Preparación:
Lavar las patatas y ponerlas a hervir en una olla con agua, una cucharadita de sal fina y
destapadas. Cocer entre 25 y 30 minutos y luego escurrirlas, dejarlas enfriar un poco y
las pelamos mientras aun están calientes.
Mientras tanto, calentar el caldo, condimentado con el vinagre, el aceite, la mostaza, y
un poco de sal y pimienta. Pelar la cebolla y cortarla en juliana muy fina; cortar cado
tallo de cebollino en 3 trocitos. A continuación, cortar las patatas a dados.
Emplatar las patatas y aliñar con el caldo tibio al gusto. Agregar la cebolla, las aceitunas
negras y decorar con 3 trocitos cebollino. Colocamos unos cristales de sal maldon por
encima.
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