Historia de la Gastronomía Francesa (1). Traducción por Carlos Mirasierras

serie de normas que anteriormente se hacía por vía oral, como es en el caso
de las recetas.
La primera textos culinarios en Francia datan del año 1300 y se refieren a
tratados de grandes maestros del momento. Los documentos referentes a la
alimentación del campesinado y del pueblo llano son más bien escasos.
En ese momento, aparece el primer gran
chef francés Taillevent, que figura junto con
"La Viandier" en la generación de artistas
ancestros que han dejado una marca
indeleble en la historia de la gastronomía
francesa. Este brote de libros de cocina es
en gran parte debido a la diversificación de
las técnicas de cocción (asar, estofar, hervir,
freír), y a la importancia de las salsas
(hechas sin grasa) y de especias de un
Oriente mítico, además de una única manera
de cocinar la carne hirviendo antes de asar.
En 1468, Johannes Gutenberg, artista
grabador en madera, había inventado un
método de grabado mediante el uso de
caracteres móviles. Así empieza la impresión tipográfica.
• El espectáculo comida.
En la Edad Media se llegó a una
especie de perfeccionamiento de los
banquetes. El tipo de almuerzo o cena
banquete característico de la época era
una oportunidad de hacer valer su
rango, su riqueza y prestigio. En las
moradas de los grandes del momento,
así como en las de los burgueses que
podían permitírselo, el festín se daba
con ocasión de un matrimonio, una
alianza, una victoria, un nacimiento o
cualquier otro evento importante.
El menú constaba de varios platos, que más tarde pasaron a llamarse
"servicios". El servicio incluía una variedad de platos: asados, salsas, pescado
o patés dispuestos en la mesa. Cada invitado se servía del plato que tuviera
enfrente de él. Los diversos platos se sucedían unos tras otros, y podían llegar
hasta los 6, ó más, separados regularmente por lo que se conocía de forma
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