Historia de la Gastronomía Francesa (1). Traducción por Carlos Mirasierras

Al principio, y después del colapso de la civilización romana, se le llamó la
"edad oscura" de la Edad Media. La primera parte de la Edad Media, es decir,
hasta el siglo XII, el saqueo y las hambrunas se hacen más patentes debido a
la falta de alimentos que causan las invasiones sucesivas de hunos, francos,
árabes y normandos. Por tanto, podemos hablar de regresión alimentaria y
culinaria.
• Monjes muy creativos
Sin embargo, fue también durante este
período cuando la agricultura y la
ganadería se perfeccionan - tal y como
lo demuestra el capítulo "De Villis"
Carlomagnoy
da
lugar
al
establecimiento de órdenes monásticas
y la creación de amplias zonas
agrícolas.
Es
también
en
los
monasterios donde se empieza a
producir una cierta innovación culinaria
y un perfeccionamiento de las técnicas
de elaboración del queso y del vino.
En la corte de los poderosos, los
suntuosos banquetes siguen siendo
algo habitual; el relato de los mismos
constituye el testigo principal que ha llegado hasta nosotros. Se consumen
carnes de caza y legumbres verdes, mientras que la alimentación del pueblo
llano y de los agricultores está compuesto de gachas, carne de cerdo y
patatas. En las ciudades, aunque también en el campo, el pescado ahumado
-sobre todo el arenque- es un gran éxito y ayuda a mitigar el impacto de las
hambrunas.
• El aumento de la difusión de la escritura.
Aunque en la época de la
Edad Media los libros sobre
gastronomía
son
muy
escasos, éstos no cesan de
crecer en número a partir
del siglo XIII. A partir de
ese
momento,
el
pergamino, o el papel,
sirven para transmitir una

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