Anexo
1-Guía de cereales.
Arroz
- Rico en carbohidratos y aporte proteico.
- Pobre en grasas.
- No contiene glúten (tolerado por celíacos)
- Contenido vitamínico centrado en las vitaminas del grupo B.
- El arroz integral es mucho más rico en fibra y minerales como el magnesio, el calcio o
el fósforo.
- Tipos de arroz:
de grano corto: Ideal para risottos y paellas por su textura suave y cremosa al tener más
almidón.
de grano largo: Para ensaladas y arroz a la cubana.
basmati: Procede de la India, es aromático y queda estupendo en ensaladas y pilafs.
- El Arroz salvaje (zizaina o grano de agua) en realidad no es un arroz sino la semilla de
una planta acuática silvestre de terrenos pantanosos. Su sabor característico recuerda a
las avellanas y su textura es crujiente. Es muy rico en fibra y proteínas.
Hay que tener en cuenta que absorbe hasta cuatro veces su volúmen de agua por lo
que cunde mucho. Conviene dejarlo en remojo toda la noche para que la cocción no se
"eternice". Combina muy bien con el arroz basmati en ensaladas junto a frutos secos,
tomate fresco y hierbas aromáticas, aliñadas con aceite de soja y vinagre balsámico.
Avena
- Es el cereal con mayor contenido protéico (14 g / 100 g)
- Contiene también magnesio (150 mg / 100 g), calcio, fósforo y hierro, vitaminas del
grupo B y algo de vitamina E.
- Es rica en ácidos insaturados.
- Su fibra soluble ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.
- Es muy nutritiva y de fácil digestión.
- Sus hidratos de carbono se absorben lentamente por lo que sacia y es enérgetica
durante horas después de consumirla.
- En la cocina se suele empleas en copos que se cuecen durante unos 15 minutos o se
emplean como relleno de croquetas o "hamburguesas" vegetales. También se
comercializan los copos de avena inflados y tostados para el desayuno. La harina suele
emplearse para hacer papillas para niños a partir del 8º mes (al contener gluten) y
mezclada con harina de trigo para bollería. También se puede encontrar avena en grano
aunque requiere una larga cocción.

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