Quinoa real
- Aunque no es un cereal se consume como tal. Crece a muchos metros de altitud, en el
altiplano andino de América del Sur, su cultivo es totalmente orgánico y para los
indígenas es el alimento base.
- Está considerada un "súpercereal" :) por su elevado contenido protéico, similar al de la
carne pero sin las conocidas desventajas de ésta, y su alto valor calórico.
- No contiene gluten.
- Es una excelente fuente de hiero.
- Puede cocinarse de forma similar al arroz calculando 2 medidas de agua por una de
quinoa. Lo mejor es combinarla con verduras o en sopas, croquetas y pasteles. También
podéis encontrar quinoa hinchada para el desayuno, de sabor tostado y pequeño
tamaño.

Trigo
- El cereal básico en la dieta occidental.
- Rico en salvado y fibra insoluble beneficiosa para el tránsito intestinal.
- El germen de trigo es el embrión de la semilla y una fuente enorme de vitamina E.
También es la parte del cereal más rica en proteínas, ácidos grasos esenciales
(incluidos los omega-3), vitaminas del grupo B, minerales (fósforo, magnesio, hierro) y
enzimas.
- La sémola es más fácil de digerir por lo que suele utilizarse en las primeras sopas
infantiles. En copos o inflado para los desayunos.
- Las harinas de trigo son la base de la panadería y bollería.
- El cous-cous, típico del norte de África, se comercializa tanto refinado como integral y
ecológico. Es de fácil preparación, se deja unos minutos en remojo con agua hirviendo,
se cuela, se airean los granos y se combina con verduras, legumbres, incluso con frutas
y melazas para preparar dulces.
- El bulgur es el grano de trigo entero, secado y triturado, de uso más que frecuente en
Oriente Próximo (el Tabuleh libanés es "plato nacional"), con un sabor similar a la
almendra.
Trigo sarraceno
- Conocido también como alforfón o trigo negro y originario de Asia Central.
- Rico en rutina, un flavonoide que refuerza los capilares sanguíneos.
- Con su harina se preparan los blínis rusos y los fideos japoneses. No contiene glúten.
- En herbolarios ya se comercializa pasta italiana a la piedra como espaghettis y fusillis.

85