Cebada
- Tiene una composición nutricional similar a la del trigo, aunque con menos hidratos y
gluten, y más fibra y proteínas.
- Igualmente destaca la presencia de vitaminas del grupo B y minerales como el
magnesio, el hierro, el potasio y el zinc.
- Posee una acción calcificante muy importante durante el crecimiento.
- Protege la mucosa intestinal por lo que ayuda cuando existen problemas digestivos.
- Con la cebada se prepara la cerveza y la malta (sustitutivo del café). Se cocina en
forma de copos, en leche o caldos vegetales.
Centeno
- Su composición nutricional se asemeja a la del trigo pero contiene menos gluten y más
fibra.
- Rico en vitaminas del grupo B, algo de vitamina E y minerales (fósforo, magensio,
hierro, zinc y selenio)
- Rico en proteínas.
- Mejora los problemas de estreñimiento.
- Va bien para preparar panes y galletas que resultan menos esponjosas que las de trigo
al tener menos gluten. También se vende en copos para cocer o incorporar a guisos de
verduras así como en mueslis y papillas infantiles.
Maíz
- No contiene gluten por lo que es básico en la alimentación de las personas celíacas.
- Es uno de los primeros cereales que pueden consumir los niños.
- Los granos suelen utilizarse para preparar palomitas. Hacerlas en casa, con un poquito
de aceite de oliva y así serán al 100% sanas y nutritivas.
- Para los desayunos se encuentran los famosos corn-flakes.
- La harina espesa sopas, salsas, se usa en rebozados y, combinada con la de trigo, se
emplea en la elaboración de repostería. Con la sémola se prepara la exquisita polenta.
- Las tortitas de maíz que se encuentran en los herbolarios son deliciosas ;)
Mijo
- Es rico en proteínas y minerales (fósforo, hierro, magnesio y calcio) También contiene
silicio, mineral básico para la piel, el cabello, las uñas y los dientes.
- Se comercializa pelado, se cuece durante unos 20 minutos y queda delicioso con
verduras, incluso como sustituto del arroz (tuve la oportunidad de probar una "paella" de
mijo y está buenísimo)
- No contiene gluten por lo que es apto para celíacos.

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