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Descubriendo la cocina vegetariana

Especial “Otros Cereales”
Recetas con : amaranto, bulgur,cebada,
cous-cous,mijo,polenta,quinoa,
Sin ingredientes de origen animal

100% Vegetarianas

Este documento está dedicado a todos los usuarios
del

http://www.forovegetariano.org/foro/index.php?

Todas las recetas incluidas en el pdf han sido
extraídas del forovegetariano y son aptas para
veganos . Al igual que en el foro , se identifican
fácilmente por incluir en el título
la marca ( V ) .

Agradecimientos :
Gracias a todas las personas que consciente
e inconscientemente ,
directa e indirectamente han hecho posible este
pdf .

Gracias a tod@s por compartir .

2

Índice
-Albóndigas de quinoa
-Berenjenas rellenas de bulgur
-Bulgur al pesto de rúcula
-Bulgur matrix
-Buñuelos de verduras, champiñones y avena
-Cebada con aceitunas , alcachofas y tomates secos
-Cebada con algas
-Corona de quinoa con aguacate y remolacha
-Cous cous con setas y crema rápida de zanahorias
-Croquetas de cereales y legumbres
-Croquetas de remolacha
-Ensalada con cous-cous
-Ensalada de col-quinoa-calabaza
-Ensalada de cous-cous con garbanzos
-Ensalada de mijo al estilo oriental
-Flan de amaranto
-Garbanzos con espinacas y mijo y vinagreta de zanahorias
-Gratén de mijo con berenjena y nueces
-Gratén de polenta con “queso de hierbas” y nueces
-Hamburguesas de avena
-Hamburguesas de garbanzos , nueces y avena
-Hamburguesas de legumbres, hortalizas y cous-cous
-Hamburguesas de quinoa y berenjenas
-Hamburguesas tartésicas
-Hamburguesas de tofu y avena
-Içli Kofte vegano
-Juliana de verduras con quinoa picante
-Milanesas de quinoa
-Otra ensalada de cous-cous
-Pastel de polenta , coliflor y espárragos
-Pastel de polenta con tomates secos
-Pastel fresco de mijo
-Polenta con zanahorias
-Polenta picante con especias
-Queso vegano cremoso (para untar)
-Quiche italiana de polenta
-Quino salteada con alga cochayuyo y verduras
-Quinoa al pesto de rúcula con lombarda y alcachofas
-Quinoa con rúcula y melocotón
-Quinoa con zanahorias al pesto rápido ...
-Quinoa verde

p5.
p7.
p9.
p10.
p12.
p13.
p14.
p15.
p17.
p19.
p20.
p22.
p23.
p25.
p26.
p27.
p29.
p31.
p33.
p34.
p35.
p36.
p37.
p39.
p40.
p41.
p43.
p45.
p46.
p47.
p49.
p51.
p52.
p54.
p56.
p57.
p59.
p60.
p61.
p63.
p65.

(...)

3

(...)
-Receta de bulgur con verduras
-Risotto cremoso de mijo con calabaza y calabacín
-Risotto rosso de bulgur
-Rollitos de col rellenos de quinoa y champiñones
-Rollitos de lombarda con germinados de quinoa y ...
-Sopa de amaranto y setas
-Sopa de avena y raíces
-Sopa de avena
-Sopa de mijo con garbanzos
-Sopa de mijo
-Sopa de ortigas
-”Galletitas de amaranto al curry [sin harina]”

p67.
p68.
p69.
p71.
p73.
p75.
p76.
p77.
p78.
p79.
p80.
p82.

Anexos
1- Guía de cereales
2-Tiempos de cocción

p83.
p87.

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Albóndigas de Quinoa (V)
Ingredientes:
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Quinoa cocida (puede aprovecharse la que te sobró del día anterior como hice
yo)
Cebolla
Ajo
Salsa de soja
Pan rallado
Aceite de oliva
Harina

Procedimiento:
Pochar la cebolla y el ajo finamente picados con un poco de aceite en una sartén. Añadir
la quinoa, mezclar bien y saltear. Agregarle la salsa de soja, un chorrito al gusto y
remover bien, para que se integre con la quinoa.
Este proceso dura unos 3-4 minutos.
Pasar la mezcla al vaso de la batidora y batir, añadiendo pan rallado par espesarlo un
poco.
Dejar que esta masa se enfríe. Cuando esté fría, formar bolitas, pasarlas por harina y
freír.
Se pueden servir en salsa, con puré de patatas o al gusto.
Nota:
No he puesto medidas de los ingredientes porque es una receta que improvise ayer y
cuyos ingredientes pueden ser añadidos al gusto o proporcionalmente con la cantidad
de quinoa. Espero que os guste.

5

Presentación de la receta al estilo de “extrema__pobreza”

[Receta aportada por “Rahab” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=1166 ]

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Berenjenas rellenas de bulgur (V)
Ingredientes:
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2 berenjenas medianas.
90g de bulgur ( o mijo, couscous, quinoa).
150ml de agua hirviendo .
1 cucharada sopera de aceite de oliva aprox.
1 diente de ajo machacado.
1 cucharada de piñones.
1 tallo de apio bien picado.
2 cebollas tiernas muy picadas.
1/2 zanahoria rallada.
25g de champiñones picados
1 cucharada de pasas puestas a remojo.
1 cucharada de cilantro fresco picado ( se puede cambiar por otra hierba
aromática, al gusto).
1/2 cucharadita de cúrcuma ( o un poquito menos).
1/2 cucharadita de guindilla molida (o un poquito menos).
Sésamo tostado y molido .

Elaboración:
Corta las berenjenas por la mitad, logitudinalmente y extrae la pulpa con la ayuda de
una cucharita. Pica la pulpa y resérvala. Coloca las barcas de berenjena sobre una
fuente plana, boca abajo para evitar que se oxiden.
Pon el bulgur en cuenco grande y vierte sobre él, el agua hirviendo. Déjalo reposar 20
min. o hasta que haya absorbido el agua por completo.
Calienta el aceite en una sartén y saltea en ella el ajo, los piñones, la zanahoria,el apio,
las pasas,los champiñones, las cebollas tiernas, la cúrcuma y la guindilla 2-3 minutos a
fuego fuerte.
Añade la pulpa de berenjena y rehoga 2-3 minutos más. Añade también el cilantro y
mézclalo todo bien.
Retira del fuego, mezcla con el bulgur y rellena las barcas de berenjena.
Ponlas en una fuente honda para horno, vierte en el fondo un poco de agua hirviendo y
cuécelas en el horno precalentado a 180º, unos 15-20min.
Sírvelas calientes y espolvoreadas con el sésamo molido.

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[Receta aportada por “arrels” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=3121]

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Bulgur al pesto de rúcula (V)
Ingredientes: a ojo.
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Bulgur
1 tomate.
Pesto de rúcula de Didlina ( http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?
t=3174)
Hojas frescas de rúcula.
Nueces troceadas

Elaboración:
Cuece el bulgur en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete .
Prepara el pesto de rúcula .
Lava y corta el tomate en 4 trozos.
Sírvelo presentado a tu gusto, en este caso:
He puesto un aro de cocina en el centro del plato.
Lo he rellenado con bulgur .
He cubierto este con una capa de pesto y lo he servido con hojas de rúcula y nueces
troceadas por encima y acompañado del tomate troceado.

[Receta aportada por “arrels” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=12202]

9

Bulgur "matrix" (V)

Ingredientes: a ojo
•
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Bulgur ( la cantidad dependerá de los comensales)
Pesto de espárragos y pistachos de matrix
( http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9099)
Pistachos pelados y troceados para decorar

Elaboración:
Prepara el pesto según indica la receta.
Prepara el bulgur siguiendo las instrucciones del paquete ( cocer 15-20min en agua
hirviendo o caldo vegetal , doble volumen de líquido que de bulgur ...:rolleyes: )
Reparte el bulgur en los platos de servir , cubre con un poco de pesto y sirve decorado
con las puntas de espárragos y los pistachos troceados .

Pesto de espárragos y pistachos:
Ingredientes:
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•

media docena de espárragos
1 ajo
1 puñado de pistachos
aceite de oliva

Preparación:
Hervimos los espárragos. Les cortamos las puntas y las reservamos.
Pasamos por la batidora el resto de los espárragos, los pistachos, el ajo, un buen chorro
de aceite y una pizca de sal.

10

[Receta aportada por “arrels” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=11819]

11

Buñuelos De Verduras, Champiñones Y Avena(v)
Ingredientes:
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200 grs. de verduras variadas
50 grs. de champiñones
125 grs. de harina de garbanzo
150 ml. de caldo de verduras caliente
2 puñados de avena
1 cdta. de cilantro molido
1 cdta. de cúrcuma
1 cdta. de sal

Preparación:
Mezclar la harina de garbanzo, con el caldo caliente, el cilantro, la cúrcuma y la sal,
hasta que quede una masa homogénea y bastante densa.
Agregar las verduras (usé restos: zanahoria, guisantes, tomate, patata cocida, puerro) y
los champiñones cortados muy, muy finos. Mezclar bien. Llegados a este punto como
me parecía, que la masa estaba muy líquida, agregué los dos puñados de avena. Dejar
reposar unos minutos.
Freír en aceite hasta que estén doraditos.

[Receta aportada por “Ava” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9119]

12

Cebada con aceitunas , alcachofas y tomates secos (V)

Ingredientes: 1 persona
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3 cucharadas soperas de cebada.
6 trozos de alcachofa ( de los que venden en conserva)
2 tomates secos escurridos y troceados ( he usado unos que van en conserva
con aceite y especias)
Aceitunas negras troceadas.
Orégano

Elaboración:
Cuece la cebada en agua hirviendo 15-20 min. aprox.
Saltea en una sartén antiadherente sin grasa , el resto de ingredientes 3-4 min.
Añade la cebada escurrida ,mezcla bien y sirve

[Receta aportada por “arrels” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=12135]

13

Cebada con algas (V)
Ingredientes:
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4 cucharadas soperas de cebada en grano
Alga agar agar en tiras
Alga arame
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 ciruela umeboshi ( opcional)

Elaboración:
Rehidrata las algas en un bol con agua.
Cuece la cebada en una olla con agua hirviendo unos 15-20min.
Escurre y ponla en el plato de servir.
Añade la salsa de soja y las algas y mezcla bien.
Trocea la umeboshi añádela al plato y sirve.
Comentarios adicionales:
Para ver información sobre la ciruela umeboshi :
http://www.forovegetariano.org/foro/...ead.php?t=8863

[Receta aportada por “arrels” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?p=149306#post149306]

14

Corona de quinoa con aguacate y remolacha (V)
Ingredientes:
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*Quinoa germinada.
Crudi-paté de remolacha **
Un trozo de aguacate (he usado una cuarta parte)
Unas gotas de zumo de limón.

Elaboración:
Pon en el centro del plato un círculo de crudipaté de remolacha.
Rodea este con una corona de germinados de quinoa y finaliza con el aguacate
troceado y regado con unas gotas de zumo de limón.
Comentarios adicionales:
*Sobre como germinar quinoa y otros granos y semillas ver: Germinación casera paso
a paso http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=1601
**Crudi-paté de remolacha:

Ingredientes:
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1 remolacha cruda mediana-pequeña.
30 avellanas crudas.
El zumo de 1/2 limón
2 cucharadas soperas de tahini crudo.
Sal

Elaboración:
Pela y trocea la remolacha . Tritúrala con las avellanas hasta conseguir una pasta
homogénea.
Mezcla con el tahini , el zumo de limón y sal al gusto

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[Receta aportada por “arrels” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9592]

16

Cous cous con setas y crema rápida de zanahorias (V)

Ingredientes: como siempre a ojo
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Cous cous
Caldo vegetal
Ajo en polvo
Herbamare
Setas variadas ( las he usado congeladas)

Para la crema rápida de zanahorias:
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1 zanahoria grande
1/3 de vaso de leche vegetal al gusto ( he usado de almendras)
Herbamare (sal de hierbas)
Ajo en polvo
2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos
Unas gotas de zumo de limón
1/2 cdta rasa de agar-agar en polvo

Elaboración:
Prepara el cous cous como prefieras [ Yo lo pongo en un bol, lo cubro con caldo vegetal
caliente ( la cantidad justa para cubrirlo) , lo tapo con un plato y lo dejo reposar unos
minutos ].
Saltea las setas unos minutos,en una sartén sin grasa con el ajo molido y herbamare .
Añade el cous cous cocido a la sartén mezcla bien y saltea todo junto un par de
minutos.
Mezcla en el vaso de la batidora la zanahoria pelada y troceada con el resto de los
ingredientes, bate hasta obtener una crema homogénea y cuécela unos minutos en un
cazo .
Sirve el cous cous de setas con la crema de zanahorias montando el plato a tu gusto .

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[Receta aportada por “arrels” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?p=155311#post155311]

18

Croquetas de cereales y legumbres (V)
Ingredientes: 3-4 personas
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media taza de mijo
media taza de arroz integral
2 cucharadas soperas de lentejas cocidas
2 cucharadas soperas de azuki cocido
2 cucharadas soperas de soja verde cocida
un puñado de semillas de sésamo
8-10 cucharadas de harina de garbanzos
media cucharada de cebolleta picada
medio ajo picado
aceite de oliva
sal marina
especias al gusto

Elaboración:
Cocer el mijo y el arroz integral siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando esté
todo cocido, sofreímos la cebolleta y el ajo muy picado con un pellizco de sal y especias,
echamos el arroz con las legumbres.
Cuando esté todo frío mezclamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora
añadiendo dos cucharas de harina de garbanzo.
Hacer las croquetas, rebozarlas en la harina sobrante y semillas de sésamo y freírlas en
abundante aceite de oliva.

[Receta aportada por “bruma” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=11108]

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Croquetas de remolacha (V)
Ingredientes
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2 remolachas cocidas
150 gr maíz dulce cocido
100 gr mijo
Pan rallado
1 pizca comino
1 pizca jengibre en polvo
Pimienta negra en polvo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Ralla las remolachas y deja escurrir en un colador para que suelten todo el jugo posible.
Escurre también el maíz cocido.
En un cazo con agua hirviendo pon a cocer el mijo hasta que esté blando, en unos 15
minutos. Cuela y presiona un poco para que suelte todo el agua sobrante.
Mezcla la remolacha, el maíz y el mijo escurrido y alíñalo con las especias y un poco de
sal. Para que tomen más consistencia y se manipule mejor, añade si lo ves necesario
dos o tres cucharadas de pan molido. Deja reposar en frío o a temperatura ambiente
una hora.
Con ayuda de una cuchara, toma pellizcos de esa masa y con las manos dales la forma
de croqueta. Pasa por pan rallado y aprieta ligeramente con los dedos para que se
asiente en la superficie y no se desprenda.
En una sartén con aceite muy caliente, pero no quemado, ve echándolas y dejándolas
freír unos segundos, hasta que se dore toda la superficie.
Sirve bien calientes, acompañadas de una ensalada de hojas verdes.
Variante
Si prefieres un alimento menos pesado en grasas, puedes dorarlas en el horno, a
temperatura media-alta.

http://eldelantalverde.wordpress.com/

20

[Receta aportada por “magari” en el foro oficial de la Unión Vegetariana (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=5177]

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Ensalada con couscous (V)
Ingredientes:
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2 tazas de couscous cocido
1 taza de calabacita picada
1 taza de tomates picados
1/2 taza de cebolla picada
1 taza de garbanzos en lata, sin agua
1/3 taza de menta picada
Jugo de dos limones
Una cucharada de aceite

Preparación:
1) Combinar couscous, calabacita, tomates, cebolla, garbanzo y la menta.
2) Mezclar el jugo de los limones con el aceite.
3) Poner la mezcla en el couscous con las demás verduras.
4) Cubrir y refrigerar por al menos 2 horas.

[Receta aportada por “dominic” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=11008]

22

Ensalada de col-quinoa-calabaza (V)
Ingredientes:
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2-3 puñados de quinoa
1 zanahoria grande
10-15 hojas de col (yo utilicé col lombarda)
Un trozo grande de calabaza (yo corté una cuña de 50-75 gr. aproximadamente)

Para el aliño:
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10-15 aceitunas verdes deshuesadas.
10-15 aceitunas negras deshuesadas.
2-3 cucharas soperas de alcaparras.
Orégano
Un chorreón de aceite
1-2 ajos (opcional)
Salsa picante (opcional)

Preparación:
Hervir agua en una cazuela, poner el fuego bajo y echar la quinoa, dejar 10 min. Apagar
el fuego, si la quinoa no está abierta dejarla un rato con el agua caliente, si está bien
cocida ya se puede lavar y escurrir en un colador.
Mientras se cuece la quinoa vamos limpiando la col (hoja por hoja en agua con vinagre),
pelando la zanahoria y quitando las pipas y la cáscara a la calabaza.
Utilicé la thermomix para hacer el aliño, puse todos los ingredientes y trocee en veloc.
3-5 durante unos minutos (puse el cestillo para que no se desperdigara todo por las
paredes).
Cuando quedó el aliño bien triturado, añadí la col, la zanahoria y la calabaza cortadas
en trozos grandes. Troceé velocidad 3-5 menos de un minuto (lo justo para que quedará
en trocitos pequeños y no papilla). Así me evito el trocear a mano.
En una fuente puse la quinoa lavada, luego vacié el vaso de thermomix con el "picadillo"
y revolví. Metí la fuente en el frigo 10 min. y pasado ese tiempo serví para comer.

23

[Receta aportada por “Rumba” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10741]

24

Ensalada de cous-cous con garbanzos (V)
Ingredientes:
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medio vaso de cous-cous
medio vaso de agua
un tomate pequeño
200 gr. de garbanzos cocidos
un buen puñado de lechugas variadas
una cebolleta pequeña
un puñadito generoso de germinados variados
medio pepino
aceite de oliva virgen extra
perejil, sal, vinagre y pimienta recién molida.
comino (opcional)

Preparación:
Hervimos el medio vaso de agua y lo mezclamos con el cous-cous con media cucharada
de aceite de oliva. Dejamos reposar y cuando se haya absorbido el agua se separa el
cous-cous con un tenedor.
En un bol grande mezclamos las hortalizas limpias y cortaditas: lechugas, tomate
picadito, cebolleta picadita, pepino, germinados variados, los garbanzos y se añade el
cous-cous frío. Aliñamos con las especias y aceite y vinagre al gusto. Espolvorear con el
perejil.

[Receta aportada por “bruma” en el foro de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10020]

25

Ensalada de mijo al estilo oriental (V)
Ingredientes: para 4 personas
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una tacita de mijo bien lavado
un tomate para ensalada
cuatro hojas de lechuga
una cebolleta pequeña
medio pepino
el zumo de un limón
aceite de oliva virgen extra
sal
molinillo de especias Madrás de Carmencita
un bote pequeño de garbanzos cocidos
un puñado de pasas de Corinto

Elaboración:
Cocer el mijo en agua salada (tres veces la parte de agua sobre la de mijo). Una vez
haya absorbido el agua retirar del fuego y remover para que no se apelmace
demasiado. Lavar la lechuga y el tomate. Pelar el pepino. Picar todas las hortalizas muy
finamente.
Escurrir y lavar los garbanzos
Disponer en un bol para ensalada todos los ingredientes con las pasas. Aliñar con el
zumo de limón, el molinillo de especias, sal y aceite de oliva.

[Receta aportada por “bruma” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10969]

26

Flan de Amaranto (CV)
Ingredientes:
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*Brotes de amaranto germinado.
1 zanahoria pequeña.
2nueces peladas y troceadas.
2 tomatitos cherry cortados en rodajitas.
1 endibia
Perejil picado

Para el aliño:
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1 nuez pelada y troceada .
1 diente de ajo pequeño.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de zumo de limón.
Sal.
3-4 tallos de cebollino troceados.

Elaboración:
Maja en el mortero los ingredientes del aliño hasta obtener una pasta no muy densa.
Pela/raspa y ralla la zanahoria.
Mezcla bien en un bol la zanahoria rallada, los germinados de amapola, el aliño y las
nueces troceadas.
Forra con film transparente el interior de una flanera , dejando que el film sobresalga .
Cubre la base del molde con un poco de la mezcla de amaranto. Presiona bien con el
dorso de una cucharada , reparte un par de rodajitas de tomate cherry , cubre de nuevo
con mezcla de amaranto y continua alternando amaranto-cherry hasta rellenar el molde.
Presiona cada capa con la cuchara para que se forme bien el "flan" y aguante el
desmoldado.
Tapa con el film que sobresale de la flanera y reserva en el frigorífico hasta unos 15-20
min. antes de servir (si no lo quieres tan frio).
Desmolda retirando la flanera y el film con cuidado y sirve con la endibia cortada en
tronquitos y aliñada con un hilito de aceite de oliva y un poquito de sal y espolvoreadas
con un poquito de perejil
Comentarios adicionales:
Se puede preparar con otros germinados
Sobre como germinar amaranto y otros granos y semillas ver: Germinación casera
paso a paso http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=1601

27

[Receta aportada por “arrels” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9277]

28

Garbanzos con espinacas y mijo y vinagreta de zanahorias (V)

Ingredientes:
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1 tacita Garbanzos secos (o 1 bote de garbanzos cocidos)
media cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 tacita de mijo
media bolsa de espinacas crudas listas para usar
sal
1 pastilla de caldo vegetal
aceite de oliva
vinagre

Preparación:
Cocemos en abundante agua los garbanzos secos con la media cebolla, la zanahoria y
un diente de ajo. Le ponemos también la pastilla de caldo y algo de sal.
Cuando están listos los escurrimos y reservamos el caldo y las verduras, que ponemos
en un plato ya que las vamos a usar para hacer la vinagreta.
En el caldo cocemos el mijo (si usamos garbanzos de bote, cocemos el mijo en agua
con los ingredientes añadidos que puse arriba para la cocción de los garbanzos).
Cuando esté listo lo escurrimos y reservamos un par de tacitas de caldo.
Cuando los garbanzos y el mijo están tibios, picamos las espinacas y lo mezclamos todo
en un bol.
Ponemos en el vaso de la batidora la zanahoria, cebolla y ajo que reservamos,
añadimos un buen chorro de vinagre y batimos, añadiendo aceite poco a poco como
para una mayonesa y si queda muy espeso aligeramos con el caldo que reservamos. Lo
echamos sobre los garbanzos con el mijo y las espinacas y servimos. (Es una ensalada
tibia, aunque fría también está muy rica)

http://llardesaskia.blogspot.com/

29

[Receta aportada por “susanamaria” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE) http://
www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=3069]

30

Gratén de mijo con berenjenas y nueces (V)

Ingredientes: para 2-3 personas
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1/2 vaso de mijo.
1 y 1/2 vasos de agua.
1 berenjena mediana.
1/2 vaso (o un poquito menos) de leche vegetal al gusto (he usado de avena)
3-4 nueces peladas y troceadas.
1 cucharada sopera de tahini.
Levadura de cerveza en copos.
Aceitunas negras deshuesadas.

Condimentos al gusto: he usado tomillo, herbamare (sal de hierbas), y una cdta de salsa
de soja.

Elaboración:
Lava bien el mijo y ponlo a cocer en una olla solo con agua ( la proporción es de triple
de agua que de mijo) unos 15-20min a fuego medio.
Al tiempo pela y trocea la berenjena y ponla a cocer también solo con agua.
Cuando la berenjena este tierna déjala escurrir sobre un colador.
Mezcla un poco menos de 1/2 vaso de leche vegetal con el tomillo , la salsa de soja , el
tahini y el herbamare ( o los condimentos que elijas).
Añade la berenjena escurrida, las aceitunas cortadas en rodajas y las nueces troceadas.
Cuando el mijo haya absorbido toda el agua de cocción pásalo al bol con la mezcla
anterior.
Pinta ligeramente con aceite la superficie de una fuente apta para el horno y vierte en
ella la mezcla.
Espolvorea con los copos de levadura de cerveza al gusto y cocina en la parte media
del horno, precalentado a 200º, unos 15-20min.
La mezcla tiene que quedar sequita .
Antes de servir gratina en la parte alta del horno hasta que la levadura se dore.

31

[Receta aportada por “arrels” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8529]

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Gratén de polenta con "queso de hierbas" y nueces (V)
Ingredientes: 1 ración
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1/2 tacita de polenta.
1 tacita de leche vegetal (he usado de avena)
2 tomates pequeños (o 1 mediano)
2 cucharadas soperas y colmadas de "queso vegano de hierbas"
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=7063
Sal de hierbas (uso Herbamare)
3 o 4 nueces troceadas y 2 o 3 partidas en cuartos para decorar.
2-3 aceitunas rellenas de pimiento para decorar.

Elaboración:
Mezcla bien la polenta con la leche vegetal y la sal de hierbas y cuece, removiendo con
frecuencia, unos 8-9 min.
Ralla los tomates , mezcla su pulpa con la polenta ya cocida y retirada del fuego.
Añade el queso de hierbas y las nueces troceadas , mezcla bien.
Reparte la mezcla sobre un plato resistente al horno y gratina unos 5-7 min en el horno,
precalentado a 200º.
Sirve decorado con las nueces partidas en cuartos y las aceitunas partidas en 2
mitades.

[Receta aportada por “arrels” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8000]

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Hamburguesas de avena (V)
Ingredientes (las verduras ya cocidas, con las que hago el seitán):
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Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
media cebolla
a veces también uso el alga kombu
y algún trocito que se desprende del seitán

añadir luego (al gusto) :
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nueces
avena
pan rallado

Elaboración
Picar todos los ingredientes y mezclar con especies al gusto, enharinar, pasar por la
sartén. (Salen unas cuantas, depende de cuanta avena se ponga pero a mi suelen
salirme unas cuatro)

[Receta aportada por “margaly” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=464&page=5]

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Hamburguesas de garbanzos, nueces y avena (V)
Ingredientes:
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· 100 gramos de garbanzos cocidos
· 50 gramos de nueces
· 6 cucharadas de copos de avena
· 3 cucharadas de germen de trigo
· 2 cebollas pequeñas
· 1-2 cucharadas de harina de garbanzo
· 2 cucharaditas de curry en polvo
· Pan rallado
· Sal
· Aceite para freír a la plancha

Preparación:
Picar las nueces, los garbanzos y las cebollas y mezclar con los copos de avena, el
germen de trigo, el curry en polvo y la sal. Batir la harina de garbanzo con agua hasta
conseguir una consistencia similar a la del huevo batido y mezclar bien con los
ingredientes picados hasta que liguen bien. Pasar por un poco de pan rallado para
darles consistencia y freír a la plancha en una sartén con poco aceite. Tienden a
quemarse fácilmente, así que basta con dejarlas 1-2 minutos o dar frecuentemente la
vuelta para ver que no se quemen. También se pueden hacer al horno; en este caso se
puede omitir el pan rallado, si se desea.
Las cantidades de garbanzos, nueces y copos de avena son orientativas y puede
variarse su proporción al gusto. Admiten muchas variaciones, como usar otras
legumbres o frutos secos, añadirse ajo o perejil... También puede batirse un poco toda o
parte de la mezcla (los garbanzos con la harina de garbanzo y el agua, por ejemplo)
para que ligue más fácilmente, así como dejarla un rato en la nevera para que gane
consistencia.

[Receta aportada por “Kalkoven” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=12141]

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Hamburguesas de legumbres, hortalizas y couscous (V)
Ingredientes: 2 personas
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medio bote pequeño de garbanzos cocidos
2 patatas pequeñas
una zanahoria
un trocito de pimiento verde
un trocito de cebolleta
dos cucharadas de couscous cocido
pan rayado
aceite de oliva
sal
perejil
comino

Elaboración:
Cocer las patatas y las zanahorias peladas, lavadas y picadas en agua con sal.
Mientras, poner en un vaso de batidora los garbanzos, el coucous cocido, sal, comino y
las hortalizas picadas. Cuando la patata y la zanahoria estén cocidas se agregan al
vaso.
Batimos todo junto, hacemos una pasta y lo dejamos enfriar en la nevera (cuanto más
tiempo lo enfriemos más consistencia). Hacemos las dos hamburguesas con pan rayado
y freímos en abundante aceite caliente.

[Receta aportada por “bruma” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=11271]

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Hamburguesas de quinoa y berenjenas (V)
Ingredientes (2p):
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50 gr de quinoa
media berenjena
media cebolla
1 diente de ajo
un puñado de pasas
masa de harina (de arroz, garbanzos...) y agua equivalente a 1 huevo pequeño
Agua
sal
aceite de oliva
cúrcuma

Elaboración:
Pela y pica la cebolla y el ajo y póchalos en una cazuela con un poco de aceite.
Añade la berenjena pelada y cortada en cuadraditos.
Agrega la quinoa, las pasas y agua que cubra.
Sazona y cocina a fuego lento hasta que se consuma el agua.
Agrega la mezcla de harina y agua.
Unta tus manos harina y da forma a las hamburguesas.
Cocínalas en una sartén con un hilito de aceite de oliva
Comentarios adicionales:
La receta original era con mijo en vez de quinoa. Os juro que mi intención era hacerlas
de mijo pero me equivoqué de tarro y lo vi cuando ya había echado el cereal
En la foto, las he acompañado de ensalada y de un paté echo con berenjenas, tahine y
aceite (yo le llamo mutabal pero no sé si el "de verdad" es así )
Por cierto, a mi la quinoa no me gusta mucho, la había probado alguna vez con verduras
y no terminó de gustarme. Pero estas hamburguesas me han parecido muy ricas!

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1-Presentación al estilo de Matrix:

2-Presentación al estilo de “margaly” :
Como he visto que no ligaba mucho, le he puesto un poco de maizena y una cucharada
de fécula de patata y pan rallado . Ah, y como me gusta que tengan algo de color, también
le he añadido colorante del de la paella .

[Receta aportada por “matrix” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10160]

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Hamburguesas tartésicas (V)
Ingredientes: 4 personas
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8 cucharadas de copos integrales de avena
un calabacín mediano
un tomate
2 zanahorias
una cebolla grande
medio pimiento rojo
5-7 nueces
100 ml. de caldo vegetal
8 cucharadas de harina integral
sal
mezcla de semillas de sésamo, de amapola y pipas de girasol y calabaza
aceite de oliva virgen extra
especias al gusto (he usado mezcla de pimientas turcas recién molidas y comino)

Elaboración:
Dejamos en remojo los copos de avena con el caldo vegetal media hora. Mientras
picamos bien las hortalizas. En una batidora mezclamos todos los ingredientes,
salamos, echamos las especias y batimos bien.
Calentamos el horno a 200 ºC. Disponemos las hamburguesas en una bandeja
pincelada previamente con aceite de oliva y cocinamos unos 12-15 minutos dando una
vuelta a las hamburguesas para colocar la mezcla de semillas y pipas.

[Receta aportada por “bruma” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?p=158093#post158093]

39

Hamburguesa de tofu y avena (V)
Ingredientes:
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1 paquete de tofú de 300 gr
250 gr de copos de avena
dos cucharadas de harina de garbanzos
pan rallado
salsa de soja
perejil

Elaboración:
Poner la avena en remojo con dos cucharadas de salsa de soja. Desmenuzar el tofu con
un tenedor y añadirlo. Esperar 20 minutos y escurrir. Aparte, batir la harina de garbanzos
con un poco de agua (como si fueras a hacer tortilla).
Mezclarlo todo; añadir pan rallado hasta que quede bastante espeso. Poner el perejil y
remover bien. Ya puedes hacer las hamburguesas fritas, a la plancha o al horno. Y se
pueden congelar para otro día.

[Receta aportada por “liebreblanca” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=12128]

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Içli Köfte Vegano (V)
Ingredientes:
Masa:
* 1 taza de bulgur fino
* 1 taza de harina de trigo
* 3 cucharadas de harina de garbanzo
* sal, agua
Relleno:
* 2 tazas de seitán picado
* 2 cebollas grandes
* 1 pimiento verde
* aceite de oliva, comino, ajo, pimentón dulce, pimentón picante, perejil, sal.
Para cocinar:
* caldo de verduras
* aceite de oliva
Para servir:
* zumo de limón
* ensalada variada
Preparación:
Remojar el bulgur con un poco de agua durante 1/2 hora. Luego combinar con la sal y
las harinas de garbanzo y de trigo para preparar una masa, agregando un poco más de
agua de ser necesario.
Sofreír la cebolla con el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la cebolla comience
a dorarse, agregar el seitán picado y el resto de los ingredientes del relleno y sofreír
todo un rato más hasta que la preparación tome buen color y sabor.
Con la masa formar unas bolitas y ahuecarlas con los dedos. Luego rellenarlas con una
cucharada del sofrito de seitán y volverlas a cerrar, ayudándonos con un poco de agua
de ser necesario.
Se les puede dar forma esférica o elipsoide (tipo balón de rugby). Yo preparé los dos
formatos, luego herví las esferas y horneé los elipsoides.
Cómo cocinarlos:
Método 1) Hervirlos en caldo de verduras: llevar a ebullición un caldo de verduras (yo
usé 1 litro de agua con dos cubitos de avecrem vegetal, pero si en casa tenéis algo
mejor como caldo de cocido, o el caldo del seitán, etc pues mejor). Cuando hierve
sumergir los Içli Köfte y hervirlos durante unos 15-20 minutos (cuando están hechos
tienden a flotar).
(..)

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(...)
Método 2) Hornearlos en horno bien caliente. Untar con aceite de oliva la bandeja del
horno y hornear los Içli Köfte durante 15-20 minutos. A la mitad de la cocción darles la
vuelta para que se doren de ambos lados.
A mi me gustan más en la versión hervidos en caldo, pero en los restaurantes suelen
servirlos horneados.
Comentarios Adicionales:
Se sirven acompañados de una ensalada variada. Les dais un mordisco en una punta, y
le echáis bastante zumo de limón por dentro, y luego os los acabáis de comer.
Si os sobran se pueden guardar en la nevera (retirarles todo el caldo de la cocción para
evitar que se deformen) y calentar en el microondas más tarde. Aunque siempre es
mucho mejor zampárselos cuando están recién hechos.
Se suelen tomar como entrantes, pero también se pueden servir como plato único (en
este caso en lugar de para 5 personas la receta daría para 3).
El caldo de verduras que habéis utilizado para hervirlos se puede reciclar para preparar
una sopa u otro plato. El caldo mejora luego de utilizarlo en esta receta, ya que se habrá
concentrado y adquiere un poco de sabor del bulgur y del resto de los ingredientes.

[Receta aportada por “VeG” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8627]

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Juliana de verduras con quinoa picante (V)
Ingredientes: 2 personas

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1/2 vaso de quinoa (en crudo).

La salsa picante:
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2 tomates maduros rallados.
Una pizca de Garam Masala (al gusto).
Tomillo picado.
1 cebolla grande.
Sal.
Piñones.
Azúcar moreno (una pizca).
Aceite de oliva.

Las verduras en juliana:
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Unas hojas de repollo cortadas en juliana.
1-2 zanahorias ralladas.
1 calabacín pequeño rallado.
Semillas de girasol y calabaza.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:
Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante.
Prepara la salsa picante salteando en una sartén con un poquito de aceite la cebolla
muy picada; cuando esté transparente añade los tomates rallados, el tomillo, los
piñones, el azúcar, la sal y el Masala y deja cocer unos 15 minutos a fuego medio.
Mientras cuece al vapor el repollo, la zanahoria y el calabacín (15min aprox.)
Monta el plato colocando en el centro un poco de salsa picante. Rodea esta con un aro
de quinoa cocida y escurrida.
Finaliza rodeando la quinoa con la juliana de verduras, aliña estas con un hilito de aceite
de oliva, un poco de sal y espolvorea con semillas de girasol y calabaza

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[Receta aportada por “arrels” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=6306]

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Milanesas de quinoa (V)
Ingredientes:
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100gr. de semillas de quinoa
2 tazas de harina integral super fina
ajo y perejil a gusto (las personas que no utilizan ajo en sus comidas pueden
obviarlo sin problemas)
sal marina a gusto

Preparación:
1) Lavar la quinoa con abundante agua, repetir y volver a enjuagar varias veces hasta
que el liquido se vea limpio.
2) Cocinar la quinoa a fuego lento por alrededor de 7 minutos, hasta que la semilla este
tierna.
3) Escurrirla eliminando el agua y dejarla enfriar un poco, cuando este tibia le
agregamos los demás ingredientes.
4) Hacer un bollo agregando más harina si es necesario, y darle la forma que uno
quiera.
5) Las milanesas se pueden hacer fritas o al horno, para el primer caso sugerimos
exprimir el jugo de un limón sobre las mismas antes de comerlas. Salar a gusto.

[Receta aportada por “dominic” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=11053]

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Otra ensalada de couscous (V)
Ingredientes: 1-2 personas
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una tacita de café de couscous
3-4 hojas de lechuga
medio tomate
medio pepino pequeño
una cucharada de maíz
5 aceitunas negras
un trocito de cebolleta
zanahoria rallada
una ramita de perejil fresco
zumo de medio limón pequeño
sal marina
aceite de oliva virgen extra
comino en polvo

Elaboración:
Preparar el couscous según las instrucciones. Cortar las hortalizas finamente y picar las
aceitunas por la mitad. Lavar el perejil y picarlo menudito. Poner todos los ingredientes
en el plato, mezclarlo bien y aliñarlo con zumo de limón, aceite, sal y especias, en este
caso comino en polvo.

[Receta aportada por “bruma” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=11981]

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Pastel de polenta , coliflor y espárragos (V)

Ingredientes: (lo he hecho a ojo pero he comido hoy y me queda como mínimo para 2
veces más )
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1 vaso de leche vegetal al gusto (he usado de avena).
1/2 vaso de polenta .
Coliflor cocida al vapor(la cantidad al gusto).
Espárragos verdes cocidos al vapor(la cantidad al gusto).
2 cucharadas soperas de “Queso vegano”
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?goto=newpost&t=8735
y un poco más para gratinar .
3-4 nueces troceadas para el relleno y una partida en cuartos por cada
comensal .
Levadura de cerveza en copos , para gratinar.
Condimentos al gusto: he usado sal de hierbas .

Elaboración:
Pon en un cazo la leche vegetal con la polenta y el/los condimentos elegido/s.
Cuece la mezcla ,removiendo con frecuencia , unos 8-10 min (cuanto más sequita dejes
la polenta mejor ).
Pasa la polenta a un bol .
Agrega los espárragos cocidos y troceados sin las puntas , reserva estas para la
presentación del plato.
Añade la coliflor picadita.
Agrega las nueces troceadas y el "queso vegano" y mezcla todo bien.
Coge un plato resistente al horno por cada comensal y con la ayuda de una "aro de
cocina" monta en él los pasteles (en las fotos se ve bien, es muy fácil).
Para ello pon un poco de la mezcla de polenta en el interior del aro , presionando con el
dorso de la cuchara para eliminar el máximo aire posible y para que no se "desmonte" el
pastel al retirar el aro.
Retira el aro con cuidado y cocina los pasteles introduciendo los platos en la parte
media del horno, (precalentado a 200º), unos 15 min.
Pasado ese tiempo sácalos del horno , dejando este encendido , y cubre cada pastel
con un poco de "queso vegano" y levadura de cerveza en copos.
Introduce de nuevo al horno , y gratina unos 5-7 min en la parta alta del horno.
Sirve los pasteles decorados con nueces partidas en cuartos y las puntas de espárrago
cocido que tenías reservadas.

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[Receta aportada por “arrels” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8755]

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Pastel de polenta con tomates secos (V)
Ingredientes:
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1 taza de polenta.
1 calabacín mediano.
1 taza de tomates secos.
50g de sésamo molido.
50g de pan rallado.
Aceite de oliva.
Sal.
Aceitunas negras deshuesadas.
1 ramita de romero fresco.
35g de margarina vegetal.

Elaboración.
Corta las aceitunas en rodajas.
Separa las agujas de la ramita de romero y pícalas.
Pisa en el mortero las semillas de sésamo.
Mezcla todos los ingredientes en un bol con el pan rallado y reserva.
Lava el calabacín y córtalo en rodajas muy finas. Pásalas por una sartén ligeramente
untada de aceite , 3-4 min por cada lado, reserva.
Pon a hervir en una cazuela 4 tazas de agua unos 20min* sin dejar de remover .
Añade la margarina, sal al gusto y mezcla bien.
Unta ligeramente de aceite un molde rectangular (como los de plum cake) y pon en la
base una capa de polenta, sobre esta los tomates , sigue con el calabacín , añade la
mezcla del pan rallado y cubre con la polenta .
Repite otra capa **
Cuece en la parte media del horno, precalentado a 200º, 40min. ***
*Como 20 min. me parecian muchos la he cocido 8min.
**He hecho el pastel con "la mitad de todos los ingredientes de la receta " , por eso solo
me ha salido una capa.
***40 min me parecian demasiados y lo he cocido 20 min.
**** Casi lo olvido, lo he gratinado 5 minutos
He sufrido un pequeño accidente al desmoldarlo (creo que me he quedado corta con la
polenta, pero lo he arreglado un poco)

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