Salsa para untar la carne a la
parrilla
Ingredientes para 2 tazas:
1 taza de agua
4 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de ajo picado
6 cucharadas de cebollín picado
6 cucharaditas de chiles jalapeños
frescos sin semillas y picados fino
2/3 taza de miel
4 cucharadas de mermelada de
frambuesas rojas
1/2 taza de salsa de tomates ketchup
3 cucharadas de salsa tabasco o picante
Preparación:
En un tazón pequeño, mezcle el
agua y la maicena, dejando reposar
unos minutos para que se asiente, en
una olla mediana antiadherente, o ligeramente engrasada, saltee el ajo, el
cebollín y los ajíes jalapeños por 2 a 3
minutos a fuego mediano hasta que se
estén tiernos. Agregue la miel, la mermelada de frambuesas, el ketchup y la
salsa picante y revuelva, cocinándola de
1 a 3 minutos más. Añada la mezcla de
agua y almidón de maíz batiendo y sin
dejar de cocinar hasta que la salsa se
espese, alrededor de 3 minutos, saque
del fuego y deje que la salsa repose un
poco para que tome cuerpo. Unte sobe
la carne que está sobre las brasas al
último momento, cuando ya valla a
servir, y lleve el resto a la mesa para
usar a gusto.

Utilice tenazas para
dar vuelta los alimentos en la parrilla.
Evite pinchar la carne
con tenedores o
trinches. Nunca
perfore los alimentos
mientras se están
cocinando en la
parrilla, ya que esto
podría secarlos.

Aplique salsas a base
de azúcar (como as
de barbacoa) solo
durante las etapas
finales del cocimiento, para evitar que se
quemen.

Remoje el cordón que
usa para afirmar la
carne de ave.

Un buen consejo es
tener una bandeja de
hierro para poner
abajo de los alimentos que cocina. Esto
reducirá el calor de la
parte inferior, por lo
tanto reducirá también el proceso de
cocción y protegerá
los alimentos para
que no cocinen en
exceso. Revise la
bandeja periódicamente y manténgala
llena de líquido.

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Los cortes de carnes
menos tiernos, deben
tener mayor tiempo
de marinado, para
lograr una carne más
tierna al momento de
asarla sobre las
brasas, por lo que se
aconseja marinar o
macerar entre 6 a 24
horas.

Las carnes tiernas
pueden ser
marinadas entre 15
minutos a 2 horas
antes de ponerlas
sobre las brasas, esto
se hace básicamente
para añadirle sabor
especial a la carne, y
hacerla más jugosa.

Debido a que las
marinadas o los
ingredientes para
prepararla, suelen
llevar, vinos o vinagres, es aconsejable
marinar las carnes en
bolsas, contenedores
plásticos, de cristal o
porcelana que no
sean reactivos a los
ácidos. Nunca los use
de aluminio o metal.

Salchichas a las brasas

Para acompañar la carne asada
utilice la salchicha polaca kielbasa; si no,
cualquier salchicha grande.

Ingredientes para 6 porciones:
1 salchicha
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de mantequilla
1 lata de cerveza negra (da más sabor)
½ taza de miel
2 a 3 cucharadas de mostaza (Dijon)
Pimienta, ají en polvo o especias

Preparación:
Corte la salchicha en rodajas, formando medallones de ½ pulgada. Aparte, pique la cebolla y saltéela en mantequilla hasta que quede transparente.
Agregue ½ lata de cerveza y lleve
lentamente a ebullición, incorpore las
rebanadas de salchicha y cocine hasta
que la cerveza se reduzca a la mitad,
pase las rodajas de salchicha a una cesta
para asar y póngalas sobre las brasas
para que terminen de dorarse y adquieran el gusto especial que dan las brasas.
En la sartén sobre la brasas, agregue el
resto de la cerveza, la miel, mostaza y
especias a gusto (recuerde que las salchichas tienen de por sí un sabor pronunciado). Cocine hasta que la salsa
espese. Decore la salsa con medallones
de cebolla.