Jamón a la parrilla
Ingredientes:
600 gramos de jamón de York picado
en lonjas gruesas
1 limón
1 naranja
½ vaso de vino blanco
1 cucharada de mostaza preparada
Gotas de tabasco a gusto
Mantequilla
Preparación:
Marine el jamón durante ½ hora
en una mezcla del jugo de limón, la
naranja, el vino, la mostaza y el tabasco.
Unte la parrilla con mantequilla y póngala a calentar. Saque el jamón de su
marinada y quítele el exceso de humedad con un papel absorbente, colóquelo
sobre la parrilla caliente y déjelo dorar
durante unos minutos por cada lado,
acompañe con vegetales al vapor.

Marine la carne en el
refrigerador para
evitar que proliferen
bacterias o
microorganismos que
puedan dañarla y ser
perjudiciales para
nuestra salud.

Cocine los bistés
sobre fuego mediano,
a 5 pulgadas de la
llama. O sobre las
brasas al rojo vivo,
pero sin fuego.

Voltee la carne una
vez mientras se
cocina, usando una
espátula o con una
pinza de cocina. Evite
usar el tenedor, pues
al pincharla, la carne
puede perder sus
jugos naturales.

Cocinar carne puede
tomar entre 10 a 30
minutos, dependiendo del grosor y de
cómo le guste cocinada. Existen tres
términos, poco cocida
(casi cruda en su
interior y ligeramente
dorada en la superficie), término medio
(la carne conserva el
centro de un rosado
pálido), o bien
cocida.

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Ya que el humo y las
llamaradas son
causadas por la grasa
(gordura) que gotea,
cuando cocine al aire
libre escoja carne con
poca grasa. Recorte la
grasa excesiva de la
carne antes de asarla.

Las costillas se deben
cocinar lentamente a
la parrilla, sobre
fuego indirecto, es
decir un fuego en el
que las costillas no
estén colocadas
directamente sobre la
fuente del calor, sino
hacia un costado del
mismo; esto permite
que estén listas para
comer y que no estén
duras o requemadas
por la prolongada
exposición al fuego.

Debemos darle
vuelta y cambiar de
posición las costillas
frecuentemente, para
lograr que se asen
uniformemente. Las
costillas deben ser
cocinadas a la parrilla
1 ó 2 horas, dependiendo del tipo de
costilla y de la
parrilla que se está
usando.

Chuletas a la sevillana

Ingredientes:
4 chuletas
½ taza de aceite y ½ de vino blanco
¼ de taza de nueces ralladas
Jamón cortado en lonjas medianas
1 ½ taza de champiñones fileteados
½ taza de caldo de ave o ternera
½ cebolla en cubitos
4 cucharadas de pasta de tomates
Azafrán, tomillo, clavo de olor y
orégano a gusto
½ barra de chocolate semidulce.
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
Sazone y dore las chuletas ligeramente,luego póngalas sobre las brasas
bien calientes. Ase lentamente hasta que
estén listas, manténgalas calientes en la
parrilla, lejos del fuego. En una sartén
sobre la parilla dore las nueces y resérvelas. Ponga el jamón a la parrilla y
áselo lo suficiente para dorar un poco.
En una sartén grande de hierro, coloque capas sucesivas de chuletas y jamón. Agregue los champiñones y báñelo todo con el caldo. Cueza sobre las
brasas al rojo vivo durante 10 minutos
mientras prepara la salsa, en el mismo
sartén donde doró las nueces, dore la
cebolla. Agregue el vino blanco, la pasta
de tomates, el azafrán, las especias y el
chocolate rallado. Pase todo por un
cedazo. Reduzca sobre las brasas hasta
que pierda humedad y espese un poco.
Agregue las nueces tostadas y picadas
groseramente. Sirva esta salsa bañando
la carne.