pan, una de cebolla, una de carne, una
de papa, una de panceta y alterne los
ingredientes hasta terminar con una de
pan. Ase las brochetas en la parrilla bien
caliente haciéndolas girar cada tanto.
Acompañe con los vegetales en fina
juliana, aderezados. Presente las
brochetas sobre la cama multicolor de
vegetales.
Siguiendo este mismo procedimiento usted pude preparar brochetas de
pollo, cerdo, pescado, mariscos.

Conejo a la vasca
Ingredientes:
1 conejo
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de vinagre
Aceite en cantidad necesaria
Preparación:
Prepare el conejo y ábralo a la
mitad, rocíelo con vinagre y áselo a la
parrilla sobre las brasas calientes. Mientras tanto, coloque en una sartén sobre
la parrilla, un poco de aceite y dore allí
el ajo con el laurel. Cuando comience a
dorar retírelo del fuego, añada 2 cucharadas de vinagre aromatizando. Una vez
que el conejo esté asado, sírvalo en una
fuente con la salsa. Puede acompañarse
con papas hervidas o al horno.

Las brochetas deben
ser preparadas con
anticipación y puestas a marinar al
menos 2 horas antes,
mientras usted
prepara la parrilla.

Como todas las
carnes es necesario
marinar los pedazos
de pollo entre 30 a 60
minutos, siempre
dejándolos dentro
del refrigerador.

Puede acompañar
con verduras o con
tomates asados
enteros sobre la
parrilla.

El pollo se cocina a la
parrilla sobre una
llama mediana
directa. Debemos
calcular unos 7
minutos de cocción
por cada lado de las
pechugas sin hueso.
Los tutos (patas) de
pollo necesitan
cocinarse 20 minutos
por cada lado, pues
la carne en estas
zonas es más densa.

Recuerde que
debido a su delicadeza, las brochetas no
deben ir sobre el
fuego directo que las
achicharraría, sino
sobre las brasas al
rojo vivo, asándose
lentamente.

Utilice una bandeja
de aluminio desechable llena de agua,
jugo de fruta, vino o
salsa marinada para
agregar un sabor
adicional y humedecer las brochetas
mientras están
asándose, recuerde
que pueden quedar
secas. Gírelas frecuentemente para
que se cocinen
uniformemente.
Calcule entre 2 a 4
pinchos por persona.

Si se usa una
marinada a base de
tomate o salsa BBQ,
debemos untarla
uniformemente con
una brocha solamente durante los últimos 5 minutos en la
parrilla, para prevenir que la salsa se
queme.

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Salsas para untar el pollo

Aquí van algunas formas de lograr
que el pollo a la parrilla gane en sabor y
marque la diferencia.

Mantequilla de limón

Hágales un corte en cruz a unos
limones sobre la parte del pedúnculo
(donde va el tallo) espolvoréelos con sal
y pimienta y áselos sobre la parrilla
hasta que estén bien calientes, derrita
suficiente mantequilla en un tazón unos
segundos en el microondas, exprima el
jugo de los limones y sobre la mantequilla derretida y unte con una brocha
el pollo mientras se está asando.

Salsa diabla

Mezcle muy bien en un tazón 2
cucharadas de mostaza preparada,
1cucharadita de salsa inglesa, una pizca
abundante de pimienta de cayena y una
taza de mantequilla derretida. Unte con
una brocha el pollo mientras se está
asando a las brasas. Hágalo tan picante
como sea su gusto.