Aliño de paltas
Ingredientes:
1 palta madura cortada en dados
1 pepinillo encurtido
½ cucharada de ajo en polvo
1 cucharadita de sal sazonada (sal y
pimienta juntas)
2 cucharadas de vinagre (aromatizado
o simple)
2 cucharadas grandes de mayonesa
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharada de azúcar
Preparación:
Coloque todos los ingredientes en
el vaso de la licuadora y procéselos a
alta velocidad, hasta que se integren
muy bien, vierta en una salsera y llévelo a la mesa para bañar la carne a las
brasas al momento de comer.

Las costillas son un
corte de carne duro,
que necesita de
mayor tiempo sobre
las brazas, en Venezuela, se suele poner
un costillar atravesado por dos varas y se
coloca muy cerca de
las brasas, casi desde
el primer momento
en que se están
haciendo los preparativos, y se deja
cocinar lentamente
mientras se van
preparando los cortes
más tiernos.

Si usamos un costillar completo, remueva al máximo la
membrana de la parte
donde están los
huesos a fin de que la
marinada o el adobo
penetre mejor en la
carne y realce su
exquisito sabor.

Para liberar algunos
de los jugos que
pueden causar
llamaradas, usted
puede precocinar la
carne en el
microondas antes de
asarla a la parrilla.

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Si quiere reducir el
tiempo de la parrillada, se pueden
precocinar muchos
alimentos, ya sea
hirviéndolos o
cocinándolos en el
microondas y después asándolos en la
parrilla para agregar
el sabor.

Remoje durante al
menos media hora

Brochetas de conejo con panceta

Ingredientes:
½ kg carne de conejo (muslos y lomo)
1 kg de papas
½ kg de cebollas
Pan rallado en cantidad necesaria
½ kg de panceta ahumada magra
1 huevo batido
12 rodajas de pan
4 dientes de ajo machacado
Aceite, sal, pimienta y orégano a gusto

Para apoyar las brochetas:
1 pimiento verde
1 atado de rabanitos
1 tomate
1 cebolla
Hojas de lechuga

Preparación:
los pinchos de
madera que desea
Coloque las cebollas peladas enteutilizar para las
ras en agua hirviendo salada; sáquelas
brochetas a fin de que
a medio cocer y escúrralas. Pele y corte
no se quemen en las
las papas en rodajas de 1 ½ cm y hágabrasas, puede remoles un precocinado dorándolas de amjarlos en vino o
marinarlos para
bos lados y reserve. Machaque los ajos y
darles un gusto
mójelos
con aceite. Corte la carne de
especial a sus carnes.
conejo en cubos y sazónela con sal y
pimienta, rocíela con el aceite sazonado
con los ajos y déjela macerar ½ hora.
Corte la panceta en trozos de 1 cm de
espesor. Corte las cebollas en rodajas de
1 ½ cm. de espesor y salpimiéntelas,
páselas por huevo batido y pan rallado
y dórelas ligeramente en la sartén donde
doró las papas. Escurra la carne, a la
marinada agregue más aceite y remoje
en este adobo las rodajas de pan. Arme
las brochetas ensartando una rodaja de
Corte las carnes del
mismo tamaño, en
dados, para que se
asen uniformemente,
recuerde siempre
poner un trocito de
cebolla o algún
vegetal, esto aporta
además de sabor,
humedad a la carne.