Salsa de mostaza
En un tazón mezcle 2 cucharadas
de mostaza preparada con una taza de
mantequilla derretida, con una brocha
unte abundantemente sobre el pollo
asándose, para darle sabor y jugosidad.

Salsa de mostaza y migas de pan

Para facilitar el
asado, corte las
pechugas en forma
de mariposa. Utilice
las brasas al rojo y no
el fuego vivo, evitará
de esta forma que la
carne se chamusque.
Caliente la parrilla
antes de poner el

Prepare la salsa anterior y disponga pollo sobre las brasas.
dos tazas de migas de pan tostado esparcidas sobre un platón o bandeja.
Unte el pollo con abundante salsa,
Sazone muy bien el
colóquelo sobre las brasas, y dórelo por
pollo, no le quite la
un lado, presiónelo sobre las migas de
piel, para que no
pan cubriendo uniformemente, y voltée- pierda su jugosidad y
se proteja de las
lo al otro lado asando hasta que este
llamas.
crocante y doradito.
Colóquelo con la piel
hacia abajo y con un
brocha úntelo abundantemente con
mantequilla o con
aceite, simple o
preparado. Cocine
por 5 minutos antes
de voltear. Unte
nuevamente con
abundante mantequilla o aceite y cocine 5
minutos más, aparte
la carne hacia el lado
más lejano de las
brasas y termine de
cocinar con el calor
que despiden hasta
que la carne esté lista,
untando ocasionalmente con la salsa
para evitar que quede
seca.

19 20

En las costas venezolanas, que dan al mar
Caribe, donde están
los estados de tradición pesquera, es
frecuente ver al
amanecer, a las
mujeres de los
pescadores que han
salido a pescar toda
la noche, preparando
las fogatas para asar
los primeros pescados frescos. Es una
visión tan bella que
se ha convertido en
estampas, y muchos
turistas van especialmente a sacar fotos y
a disfrutar del
pescadito asado.

Los camarones se
cocinan en sólo 4
minutos, untándolos
con mantequilla o
aceite para que no se
sequen. El pescado y
los mariscos a la
parrilla deben ser
humedecidos durante la cocción, para
evitar resequedad.

Parrilla de cigalas

Ingredientes:
12 cigalas o camarones grandes
½ vaso de aceite de oliva
1 cebolla grande rallada
Jugo de limón
Ajo, orégano, perejil
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
Utilizando unas tijeras fuertes de
cocina, corte las ligaduras o las corazas
de las colas de las cigalas y póngalas ya
cortadas en una fuente de servir, alineadas, cúbralas con un picadillo de cebolla, ajo y perejil. En un tazón combine el
aceite con el jugo de limón y viértalo
sobre las cigalas, espolvoree sal, pimienta y orégano a gusto. Déjelas reposar
durante 30 minutos mientras la parrilla
se calienta muy bien. Cuando esté incandescente coloque las cigalas y espere
que se cocinen y se doren, aproximadamente 10 minutos. Sírvalas con ensalada
de lechuga o como parte de una parrillada de mar y tierra. Bañe con una salsa
fresca de pepinos.