Pescado a la parrilla
Ingredientes:
4 filetes de merluza
25 gr de mantequilla derretida
1 cucharada de jugo de limón
sal y pimentón en polvo
Preparación:
Caliente la parrilla. Lave el pescado, séquelo y sálelo a gusto. Aderécelos
con jugo de limón y úntelos con la
mantequilla. Ponga el pescado en la
parrilla y espolvoréelo con pimentón.
Úntelos de cuando en cuando con la
mantequilla derretida y cocínelos unos
10 minutos, cinco por cada lado, o hasta
que vea que la carne esta opaca y jugosa
acompáñelos con papas hervidas o al
vapor, verdura y rodajitas de limón.

En cuanto a los
mariscos, marinar
demasiado es sinónimo de ablandarlos
demasiado.

Los pescados y
mariscos son carne
delicada, por lo que
su cocción debe ser
breve para evitar que
se pongan gomosos o
se chamusquen.

Para realizar salsas
con un toque más
agresivo se les
pueden incorporar
salsa inglesa, de soja,
tabasco, wasabi o
jerez

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El pescado debe lucir
brillante, de buen
color, firme y deben
tener los ojos brillantes.

Conviene sazonar
los filetes de pescado con jugo de
limón y dejarlos
durante 1 hora más
o menos en la
heladera antes de
cocinarlos para que
queden firmes y no
se desintegren
cuando se los cocine.

Para preparar los
pescados y mariscos
sobre las brasas, es
preferible utilizar las
cestas que se usan
para cocinar a la
parrilla, son ideales
para alimentos
pequeños como los
camarones, y no
permiten que la carne
del pescado se
deshilache.

Salmonete a la parrilla

Ingredientes:
1 kg. de salmonetes muy frescos
limón, aceite de oliva y sal a gusto

Preparación:
Ponga la parrilla a calentar untada
con un poco de aceite de oliva; una vez
caliente se colocan sobre ella los
salmonetes y se doran por ambos lados,
cuidando de no chamuscarlos. Al servirlos, se pueden acompañar de una rodaja
de limón.