Yuca al ajillo
En Venezuela, como en todos los
países latinos, solemos acompañar la
parrilla con yuca (tapioca), la cual preparamos hervida y luego asamos sobre
las brasas. Puede acompañar también
con papas de la misma forma.
Ingredientes:
1 kilo de yucas o papas peladas y
cortadas en trozos grandes
1 cabeza de ajo pelada, separado en
dientes y machacado
½ taza de aceite de maíz
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Mientras asa la carne, ponga a
hervir sobre las brasas, una olla grande
con bastante agua, sal y pimienta, cuando llegue a punto de ebullición incorpore la yuca y déjela que hierva, añada los
dientes de ajo y cocine hasta que ablanden. Cuando estén blandas, deseche el
exceso de agua, dejando aproximadamente 2 dedos de agua en el fondo de
la olla. Mezcle el aceite con 6 dientes de
ajos en una licuadora y vierta sobre la
yuca mientras aún está caliente. Coloque por 10 minutos sobre las brasas en
el lugar más suave. Sírvase caliente
acompañando la carne ya trinchada.

Todos los vegetales
pueden ser
marinados en el
refrigerador en una
marinada al estilo de
un aliño de aceite y
vinagre donde puede
tenerlos hasta todo
un día. Si no los va a
marinar, úntelos
ligeramente con
aceite vegetal antes
de cocinarlos a la
parrilla para prevenir
que se peguen a la
misma. Córtelos en
trozos de tamaños
iguales, para que se
cocinen con uniformidad.

Preferiblemente,
póngalos en
brochetas para
facilitar el volteado
frecuente y el manejo
de ellos sobre la
parrilla caliente.

Los vegetales cocinados a la parrilla
endulzan e intensifican el sabor, sobre
todo sin son vegetales frescos. Áselos
sobre fuego mediano,
dándoles vuelta
frecuentemente hasta
que estén tiernos y
crujientes. Debe
poder pincharlos
bien con el tenedor.

27 28

Los vegetales o
verduras duras como
las papas, debe
hervirlas brevemente
de antemano, de este
modo las suavizará
un poco y acelerará
así el proceso en la
parrilla, de manera
que se cocinen a la
vez y tomen el
mismo tiempo en
estar listos.

Para proteger las
verduras y vegetales
del humo mientras
los asa a la parrilla,
puede envolverlos en
papel aluminio.

Sorullos de maíz

Es una pasta de maíz para acompañar las carnes asadas. En Puerto Rico, lo
llaman sorullo por su forma, ya que los
sorullos son tabacos mal torcidos y de
baja calidad.

Ingredientes:
2 tazas de agua
1 ¼ cucharaditas de sal
1 ½ taza de harina de maíz amarillo
¾ taza de azúcar
queso americano (½rebanada por
sorullo)

Preparación:
Mezcle el agua, el azúcar y la sal en
un recipiente mediano, caliente hasta
hervir. Añada la harina hasta hacer una
masa. Coloque la masa en otro recipiente y con las manos forme sorullos como
del porte de media salchicha para completos, haga una canal y coloque el
queso adentro, cierre y dé forma de
tabaco. Fría en aceite bien caliente y
déjelos preparados para ponerlos sobre
las brasas y dorarlos casi al final de la
parrilla.Sirva como acompañamiento de
la carne asada, trinchada y lista para
llevar a la mesa.