Lapas a la parrilla
Las lapas son moluscos
gasterópodos, de concha cónica de 3 ó 4
cm de dimensiones máximas, que se
agarran con fuerza a las rocas allí donde
más baten las olas, por medio de su
gran pie, de forma oval o circular, que
actúa a modo de ventosa. En las islas
Canarias se consumen como entrante y
se preparan como sigue:
Ingredientes:
lapas en cantidad necesaria
2 ramas de perejil
3 dientes de ajo
aceite en cantidad necesaria
1 copita de vino blanco
sal gruesa a gusto
Preparación:
Se hace un triturado con perejil, ajo
y sal gruesa, al que, luego, se añade un
chorro de aceite y el vino blanco para
darle fluidez. Las lapas se ponen, sobre
su concha, encima de las brasas y de
vez en cuando, se rocían con esta salsa,
valiéndose, para ello, de una ramilla de
perejil fresco. Cuando las lapas se desprendan de su valva es que están en su
punto. Se acompañan con una ensalada
verde y vino blanco.

Cocine los filetes
hasta que se separen
con facilidad con la
punta del tenedor y
estén opacos por
dentro es decir que
hayan perdido esa
transparencia, tomando un color blanco
mate, lo que demora
unos 5 minutos por
cada lado, dependiendo de su grosor.

El pescado debe ser
hervido a fuego
suave para que la
carne no se deshaga

25 26

Los vegetales pueden
hacerse a los lados de
las parrillas mientras
está asando la carne,
sirven de guarnición,
o acompañante,
aquellos que son más
duros como las papas
o las zanahorias,
pueden ser cocinados
al vapor y luego
asados a la parrilla.

Alcachofas a la parrilla

Ingredientes:
4 alcachofas o alcauciles
1 zanahoria
1 cebolla
½ litro de caldo o agua
8 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
1 limón
1 rama de tomillo
3 cucharadas de vinagre
sal y pimienta a gusto

Preparación:
Limpie las alcachofas, córtele los
tallos y elimine las hojas duras exteriores, recorte la punta de las alcachofas y
Lo mas común es
lávelas en una solución de agua y vinaasar las mazorcas de
gre. Corte las zanahorias en rodajas, y
maíz, pero a estas
también el limón, ponga todo en una
también puede darles
un precocinado,
olla amplia con el caldo y dos cucharamétalas en leche
das de aceite, el laurel, el tomillo y
hirviendo y cocínelas
salpimiente. Cocine ha fuego lento hasta
hasta que estén al
que todo el caldo se haya consumido,
denté. Luego úntelas
saque las alcachofas escúrralas y colócon abundante
mantequilla
quelas boca abajo sobra las brasas de la
saborizada y áselas
parrilla, hasta que doren, voltéelas y
para terminarlas y
déjelas dorar ligeramente, colóquelas en
darles ese sabor que
una fuente de servir y riéguelas con una
solo las brasas
mezcla de 6 cucharadas de aceite, dos de
pueden ofrecer.
vinagre, sal y pimienta. Sírvalas como
aperitivo o acompañando la carne.