Choka Biagan (berenjena asada)
Este es un plato típico de Trinidad.
Ingredientes:
1 berenjena
1 pimentones (pimiento)
4 dientes de ajo
1 cucharada de sal
1 cebolla
Preparación:
Haga una abertura en la berenjena e
inserte el ajo, entonces cubra la berenjena con aceite. Despacio ase la berenjena
totalmente sobre las brasas de la parrilla, hasta que esté completamente asada.
Quite la piel quemada y tritúrela en un
cuenco. Rebane la cebolla y agregue a la
berenjena. Caliente 4 cucharadas de
aceite y agregue el pimiento y el resto
de ajo. Cuando dore, mezcle con la
berenjena. Sirva para comer sobre la
carne.

Como los vegetales
se hacen mas rápido,
colóquelos en la
parrilla cuando ya la
carne va ha estar a
punto, y manténgalos
calientes en los
lugares mas alejados
de las brasas o
colóquelos en un
fuente sobre una
esquina de la parrilla
tapados ligeramente
con papel aluminio.

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Para suavizar el
sabor del ajo, sólo
hay que darle un
hervor antes de
empezar a preparar
el plato. El gusto es
menos fuerte y es
más fácil de digerir.

Para que el ajo no
caiga mal ni cause
acidez, córtelo al
medio y sáquele el
brote blanco y verde
del centro.

Para que el perejil
luzca fresco, sumérjalo en un recipiente
con agua fría con los
tallos hacia arriba y
dejarlo en la
heladera hasta el
momento de usar.

Para pelar los
tomates fácilmente,
hágales un corte
suave en forma de
cruz en el extremo,
sumérjalos en agua
hirviendo, y luego
páselos por agua fría
y pele.

Parrilladas y microondas

Los avances dentro de la cocina,
hacen la vida más fácil, y si podemos
utilizar algunos de ellos para agilizar
nuestro trabajo, estos se convierten en
estupendos ayudantes de cocina, este es
el caso del horno microondas.

El microondas puede ser realmente
una ayuda valiosa en nuestras barbacoas familiares, mientras las brasas
llegan a su punto, la carne puede ser
parcialmente cocinada, así se sellará y
luego se pondrá en la parrilla sobre las
brasas o carbones al rojo vivo, para que
termine de asarse y adquiera ese gusto
tan especial que dan las brasas.

He aquí algunos tips agradables
para aprovechar los momentos cuando
cocinamos a las brasas:

Mientras las brasas aún estén calientes, después de que nos hemos
sentado a comer, puede asar algunas
hamburguesas previamente preparadas,
luego las congela, para utilizarlas calentadas al microondas, dándoles ese gusto
especial al ahumado de las brasas, de
este modo aprovechamos el momento
de la barbacoa para adelantar una cena
especial con amigos a mitad de semana.

Prepare porciones extras al hacer
alimentos a la parrilla, luego congélelas
en un recipiente hermético y utilícelas
calentadas en el microondas para una
cena posterior.