Salsa fresca de pepino
Ingredientes para 1 ¾ de taza:
1 yogur natural
¼ taza de vinagre de estragón
1 pepino pequeño, pelado y en cubitos
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de pimentón molido
Preparación:
Coloque todos los ingredientes en
su licuadora, y procese a velocidad baja
hasta que estén completamente unidos
y ya no tengan grumos. Servir a temperatura ambiente en salsera para bañar la
carne a la parrilla.

Cuando compre
camarones cocidos,
no los vuelva a
cocinar porque
quedan duros.
Remoje en caldo de
verduras y luego
incorpoórelos a la
preparación

.
Los camarones
crudos son de color
gris. Cuando se los
cocina toman un
color rosado. Su
cocción es muy
rápida y si se pasan
quedan duros o
gomosos. Son ideales
para dietas
hipocalóricas y tienen
mucho valor
proteico.

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Los pescados y
mariscos deben ser
marinados en el
refrigerador y nunca
a temperatura
ambiente, recuerde
que su carne es muy
delicada y de fácil
descomposición.

Sólo necesitan ser
marinados entre 20 a
30 minutos, aunque
algunos filetes de
pescado más gruesos
pueden ser marinados una hora o más.
Pero debemos tener
cuidado, el excesivo
marinado puede
deshacerlos, quitando firmeza al corte.

Atún a la parrilla

Ingredientes:
4 filetes de atún (120 gr cada uno)
1 manojito de perejil
1 diente de ajo
Un poco de pan rallado
1 limón
Aceite y sal

Preparación:
Quíteles la faja de piel de los bordes
a los filetes de atún, lávelos y séquelos
cuidadosamente con un paño de cocina
limpio. Lave y pique el perejil, colocándolo en una fuente, junto con el diente
de ajo, medio vaso de aceite, unas gotas
de limón, dos pizcas de sal, y un poco
de pimienta molida, mezcle todo muy
bien, con un tenedor, hasta obtener una
preparación homogénea, y coloque a
marinar el atún en este batido durante 2
horas. Preparare las brasas, y media
hora antes de servir el pescado, saque
los filetes del aceite, rebócelos en pan
rallado y dispóngalos sobre la parrilla
candente, previamente untada con
aceite. Ase los filetes por un lado durante 20 minutos y luego déles vuelta con
una espátula para no romperlos, luego
espolvoréelos con un poco de sal. El
atún se sirve a la mesa bien caliente,
rodeado de gajos de limón, y acompañado de escarolas cocidas y cebollas crudas, condimentadas con aceite, vinagre,
pimienta y sal, batidos aparte con un
tenedor.